Pimiento asado con bacon y champiñones

INGREDIENTES2 pimientos rojos, 100 gr. de champiñones, 100 gr. de queso semicurado, 100 gr. de bacon (o jamón serrano) en dados, una cebolla, 2 dientes de ajo, perejil picado, aceite de oliva, sal.
PREPARACIÓNLavamos los pimientos y los cortamos por la mitad a lo largo, retiramos las pepitas del interior. Ponemos las 4 mitades de pimiento en una bandeja o fuente de horno y dentro de los pimientos una base de aros de cebolla, un chorrito de aceite de oliva, sazonamos e incorporamos también un trozo de queso semicurado a cada mitad de pimiento. Horneamos en el horno previamente calentado a 180º durante 35 minutos aproximadamente. Retiramos del horno y preparamos los Pimientos Asados con Bacon y Champiñones rellenando con un par de cucharadas del sofrito de champiñones. Salud.
Para el Relleno:
Lavamos los champiñones y los cortamos en trozos pequeños. Ahora ponemos una sartén o cazuela baja al fuego con un chorrito de aceite de oliva, añadimos los dientes de ajo pelados y picados fino, damos unas vueltas e incorporamos los champiñones y los tacos de bacon. Dejamos sofreír unos 8-10 minutos retiramos del fuego, espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos.