Piña a la plancha con esferificaciones de coco y menta

 Piña a la plancha con esferificaciones de coco y Menta 

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de piña natural
• 250 gramos de yogurt desnatado edulcorado con sabor a coco
• 5 gramos de alginato
• 500 ml de agua fria
• Menta

Preparación:

1. Cortamos los 400 gramos de piña natural en tacos, que marcaremos en una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte y reservamos.

Para las esferificaciones de coco y menta:

1. En un bol mezclamos los 250 gramos de yogurt con 5 hojas de mentapicadas finamente y reservamos.
2. En un vaso mezclador con la ayuda de un brazo batidor mezclamos el alginato con el agua fría. Volcamos la mezcla en un bol amplio y dejamos reposar unos 15 minutos.
3. Pasado este tiempo vamos echando cucharadas de la mezcla de yogurt y menta en el bol de agua y alginato dejamos reposar unos 3 minutos y retiramos. Pasamos entonces las esferificaciones a un bol con agua fría para lavarlas bien, las retiramos con una cuchara sopera y con la ayuda de una servilleta de papel absorbente vamos retirando el exceso de agua.

Presentación del plato:

1. Las vamos colocando en el plato de presentación donde tendremos ya colocada además la piña natural a la plancha. Terminamos de decorar con unas hojas de menta picadas en tiras finitas y tendremos nuestro plato listo para servir.

Que aproveche!!!

Racionamiento del plato:

• 400 gramos de piña natural: 4 raciones de hidratos de carbono
• 250 gramos de yogurt desnatado edulcorado con sabor a coco: 1,5 raciones de hidratos de carbono, 1 ración de alimento proteico
• 5 gramos de alginato
• 500 ml de agua fria
• Menta

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• Total raciones de hidratos de carbono 5,5 raciones x 40 calorías = 220 calorías.
• Total raciones de alimento proteico: 1 ración x 40 calorías = 40 calorías.

Total calorías: 260 calorías
Dividimos estas cantidades entre los 4 comensales para los que esta indicada esta receta, así cada comensal tomará:

• 1,375 raciones de hidratos de carbonox 40 calorías = 55 calorías
• 0,25 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 10 calorías

Total calorías por comensal: 65 calorías


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