Pisto

Actualmente se puede hacer durante todo el  año, pues gracias a los invernaderos tenemos hortalizas en cualquier época, pero en verano está más rico, cuando nuestros huertos extremeños  nos ofrecen los tomates, pimientos, calabacines y berenjenas, necesarios para elaborarlo.
Se puede tomar solo, con huevo frito, con unas patatas cortadas a cuadraditos y fritas, sobre una tostada o como a mí más me gusta, en sandwich.

INGREDIENTES:

• 1,5 o 2 Kg de tomates maduros
• 3 calabacines
• 2 berenjenas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Sal
• Azúcar
• Pimienta negra
• Aceite

MODO DE HACERLO:

• Lavamos toda la verdura y la dejamos escurrir o secamos.

• Pelamos y picamos, toda la verdura, en cuadraditos, pero por separado. La berenjena o la pelamos y picamos al final o la ponemos en agua con limón para que no se oxide.

• Echamos aceite en el fondo de una olla y doramos los ajos y la cebolla, dejando que se poche un poco.

• Añadimos el tomate y al cabo de unos 5 o 10 minutos agregamos el pimiento.

• Después le toca el turno al calabacín, pero cuando el tomate esté un tanto frito.

• Rehogamos todo unos 5 o 10 minutos más y echamos la berenjena.

• Salpimentamos al gusto y añadimos unas 3 o 4 cucharaditas de azúcar, según la acidez del tomate (esto es opcional) y seguimos rehogando hasta que la berenjena esté tierna y se haya consumido el caldo que sueltan las verduras y ¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!