Pisto murciano

Si hay una semana en el año que me gusta es la de las Fiestas de Primavera de Murcia. Parece que el cielo tiene un azul más intenso, la ciudad huele a primavera y la gente luce mejor humor de lo habitual. Durante estas fiestas, en plazas y jardines, las peñas huertanas suelen instalar sus “barracas” en donde se pueden degustar distintos platos típicos murcianos, haciendo alarde del esplendor de la huerta y la riqueza gastronómica. Entre estos platos no puede faltar el pisto murciano, vamos con él!

2 Pimientos rojos.2 Pimientos verdes.2 Berenjenas grandes.500 gr. de tomate frito casero (o en su defecto uno de bote de excelente calidad)1 Cucharadita de pimentón dulce.Aceite de oliva.Sal.
1-   Cortamos en rodajas de 1 cm la berenjena y estas a su vez en tacos de 1 cm. Salamos y dejamos escurrir un rato para que suelte el agua amarga. Despepitamos los pimientos y los cortamos en trozos de 1 cm.2-   Ponemos al fuego una sartén grande con dos cucharadas de aceite de oliva y freímos el pimiento y la berenjena, a fuego medio bajo, hasta que queden bien cocinadas, alrededor de 1 hora.3-   Añadimos el tomate frito, el pimentón, rectificamos de sal y mezclamos bien. Seguimos friendo unos 20 min. Listo para servir.

Imagino que no será muy diferente a los pistos de otras ciudades, pero a mí, la verdad es que este me encanta, un plato simple y lleno de sabor, que si se prepara con verduras frescas nos quedará realmente impresionante.Ideal para tomar con unas tostas de pan. Lo bueno que tiene es que lo podemos conservar varios días en la nevera si lo tapamos bien.A veces lo suelo mezclar con pasta o con arroz, queda muy interesante, os lo recomiendo, si es que os sobra, que con lo rico que está, lo veo difícil!¡¡Felices Fiestas!!