Pizza especial de espinacas con queso de cabra

Esta receta es muy divertida, a los niños les encanta eso de morder el borde y que esté relleno,  de esta manera se lo comen todo hasta el borde ya que se queda muy jugoso.  El queso se tiene que fundir bien y que tenga sabor, he elegido el queso Hochland  para el borde, por supuesto el queso rallado Especial para Pizza  pero también  valdría el Especial para Gratinar. Para la pizza me gusta mucho Los Cubiquesos con Queso de Cabra pero también te valdría cualquiera de sus variedades. Las espinacas frescas pero también valen las congeladas y un poco de jamón york que lo puedes sustituir con bacón o jamón serrano.  PIZZA ESPECIAL DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA  Para la masa
-375 g de harina (si es de fuerza mejor)
-un buen pellizco de sal-levadura de panadero o en polvo-un vaso de agua templada-un buen chorro de aceite de oliva Para el relleno-4 tomates-azúcar y sal-un buen puñado de albahaca fresca o seca-300 g de espinacas frescas-1 cebolla pequeña-100 g de jamón york-Queso rallado Especial para Pizza Hochland- Cubiquesos con Queso de Cabra Hochland En primer lugar preparamos la masa.Añadimos la levadura en el agua templada y dejamos que se disuelva bien, la añadimos a la harina tamizada con un buen puñado de sal y el aceite de oliva, amasamos bien y dejamos reposar tapada con un paño húmedo en un lugar templado. Si tienes dudas ver Como AmasarRallamos los tomates y los ponemos a freír con un buen chorro de aceite, un pellizco de sal y otro de azúcar, este último sirve para contrarrestar la acidez del tomate, lo dejamos unos 10 minutos o hasta que cambie de color y evapore todo el agua. Mientras picamos la cebolla, el jamón york y la albahaca.Cuando el tomate esté listo le añadimos la albahaca picada  y apartamos.Salteamos la espinacas con un chorrito de aceite hasta que suelten todo el agua y reservamos. Rebajamos un poco la masa que habrá fermentado  y estiramos contando que tiene que sobresalir un par de dedos fuera del molde. Ponemos el queso rallado y doblamos la masa creando un borde relleno, cerrar bien el borde para que no se abra durante la cocción  Añadimos y extendemos por toda la pizza el tomate, las espinacas, la cebolla, el jamon york y los cubiquesos.


Metemos al horno a 200º unos 20 minutos o hasta que veamos que la masa está lista.  Buen provecho

  Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.