Plum Cake de harina de arroz

Está hecho con harina de arroz y me ha encantado el resultado, tiene una corteza crujiente y suave y esponjoso por dentro, delicioso para desayunos o meriendas lo tenéis que probar.
Además con la lluvia inesperada que hemos tenido apetece hornear.
Vamos con la receta...
Ingredientes:
250 gr de harina de arroz
3 huevos medianos
225 gr de azúcar
Ralladura de medio limón
100 ml de aceite de girasol
2 sobres de gasificantes (Uno blanco y otro morado), o levadura tipo Royal.
Una pizca de canela
Una pizca de sal
50 gr de pepitas de chocolate
Una cucharada sopera de azúcar y un poco de canela para espolvorear por encima
Horno a 180 grados.
Tiempo 40 minutos.
Preparación:

1. Batimos los huevos junto con la ralladura de limón y el azúcar, hasta conseguir una masa blanquecina.
2. Le incorporamos el aceite y seguimos batiendo un par de minutos más.
3. En un bol aparte mezclamos los ingredientes secos como la harina de arroz junto con la sal, la canela y los papeles gasificantes o la levadura tipo Royal.
4. Tamizamos los ingredientes secos y se los vamos añadiendo a la masa de huevos con una espátula con movimientos envolventes y por último le añadimos las pepitas de chocolate enharinadas en la harina de arroz, mezclamos con la espátula.
5. Forramos un molde de Plum Cake con papel de hornear introducimos la masa y espolvoreamos por encima una cucharada sopera de azúcar y un poco de canela, lo introducimos en el horno  precalentado unos 10 minutos antes a 180 grados, dejamos cocer hasta que veamos que está dorado y crujiente, a mi me tardó unos cuarenta minutos, en el minuto 30 le puse un papel de aluminio viendo que ya estaba dorado pero le faltaba un poco por dentro, sacamos del molde y dejamos enfriar encima de una rejilla.