Pochas con Verduras, Receta de Aprovechamiento

    Hoy os traigo una receta de aprovechamiento. A veces me encuentro el frigo con un poquito de verdura, un poco de carne, un frito del día anterior.. pero hay tan poca cantidad que no da para hacer un comida. Os sucede a vosotros también?
    Pues eso me ha ocurrido hoy, y como no me daba tiempo a hacer compra... con un poco de frito para espagueti del día anterior y unas pocas verduritas... mirad que guiso más rico de legumbres:     Ingredientes para 2 personas:

• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• un trocito de repollo
• 3 champiñones
• 1 bote de alubias en mi caso pochas
• carne picada que tenía frita de los macarrones del día anterior
• 1 cucharada de pimentón

    En la olla ponemos las verduras troceadas con un buen chorro de aceite:      Cuando las verduras han cambiado de color le añadimos las alubias:
    Y le damos un par de vueltas:
    Ahora le añadimos el picado de carne que ya tenía frita. Ayer hice pasta para comer y cuando estaba friendo la carne, me di cuenta de que había demasiada, así que reservé este poquito:     Damos unas  vueltas para integrar los ingredientes y añadimos el pimentón:
    Una última vuelta para que el pimentón suelte su aroma y cubrimos de agua:
    Dejamos hervir unos 15 minutos, para que la verdura se cocine y listo! En cosa de media hora tenemos un plato divino para éstos días de frío.