Poleás y huesos de almendra

1 de Noviembre, Día de todos los Santos, hoy es un día festivo pero lleno de recuerdos y añoranzas hacia las personas que ya no están con nosotros. He querido rescatar los dulces tradicionales de este día, y he escogido uno muy sencillo pero delicioso, poleás , dulce típicamente del sur.  En Sevilla, es un postre muy popular y celebrado. Podría definirse como unas gachas finas o de alta cocina.

Y también he querido preparar unos Huesos de almendra, una versión más moderna de los conocidos Huesos de Santo, sin relleno y más del gusto de los niños, qué tan aficionados son a Halloween.

Por tanto doble receta: POLEÁS y HUESOS DE ALMENDRA, las dos son rápidas de hacer y muy sencillas.
POLEÁS
INGREDIENTES:
1 litro de leche
1 chorro de aceite de oliva virgen
1 palito de canela y canela en polvo
Cáscara de limón
Matalahúva
3 cucharadas soperas colmadas de harina
6 o 7 cucharadas soperas de azúcar
Unos trozos de pan duro para hacer picatostes, o unos buñuelos que os hayan quedado

PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer medio litro de leche en un cazo. El medio litro restante se bate junto con la harina.
En una sartén, se fríen ligeramente con un poco de aceite la matalahúva, la canela en polvo y la cáscara de limón.
Cuando la leche puesta al fuego empiece a hervir, se añade el sofrito anterior y el palito de canela, se le deja dar un hervor y se cuela la leche, la ponemos de nuevo el fuego y añadimos el batido de leche y harina preparado anteriormente.
Removemos continuamente para que no se pegue. Una vez espese se añade el azúcar y cuando se haya diluido, se retira, se quita si queda algún trocito del palito de canela.
Presentamos en platos individuales adornado con la matalahúva que retiramos, canela en polvo, los picatostes de pan o si los tuvierais unos  buñuelos cortados en trozos, ponemos la canela en rama para decorar y dejamos enfriar en la nevera un rato antes de comer.
Delicioso y barato, merece la pena probar este dulce tradicional.
HUESOS DE ALMENDRA
INGREDIENTES:
250 g de almendras molidas
250 g de azúcar molida
2 cucharadas soperas de agua
La cáscara de un limón rallada
1 clara de huevo

PREPARACION:
Moler el azúcar, o si tenéis azúcar glas podéis utilizarlo, mezclar con las almendras molidas, la ralladura de limón  y añadir las dos cucharadas de agua.
Amasar con las manos hasta conseguir una masa unida y compacta.
Envolver en film y dejar reposar una hora en la nevera.
Transcurrido el tiempo de reposo cortar porciones del tamaño deseado y formar los huesos.
Batir la clara a punto de nieve y pincelar los huesos con ella.
Encender el grill y gratinar los huesos hasta que estén dorados.
Dejar enfriar antes de sacarlos de la bandeja  porque en caliente podrían romperse.
El domingo lista de participantes en el sorteo y resultado del mismo.
Buen puente para los afortunados y para el resto, ánimo que mañana es viernes.