Pollo a la mediterránea

Una receta de pollo con una base de verduras que la hace muy fresca y de nuestra tierra... el punto del queso le aporta cremosidad ¡Muy rápida de hacer y riquísima!

Ingredientes para 4 personas:

• 2 Pimientos rojos, sin pepitas y cortados a cuadros grandes
• 1 cebolla morada, cortada en gajos
• 2 c.s. de aceite de oliva
• 4 pechugas de pollo, sin huesos ni la ala, pero con la piel
• 75 g de queso cremoso (tipo Philadelphia) con finas hierbas
• 200 g de tomate cherry
• 20 aceitunas de Aragón
• 1 ajo
• Sal
• Pimienta negra

Precalentar el horno a 200ºC.
Poner en una bandeja apta para horno, el pimiento y la cebolla. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y mezclar bien. Salpimentar. Poner en el horno, en la parte alta, y dejar cocer durante 10 minutos. Retirar.
Picar bien fino el diente de ajo. Mezclar con el queso crema.
Mientras, cuidadosamente, hacer un "bolsillo" entre la piel del pollo y la pechuga (con cuidado de que la piel no se desenganche). Poner la mezcla de queso, repartida a partes iguales, en las 4 pechugas. Aplanar bien la piel. Repartir la otra cucharada de aceite por las 4 pechugas y salpimentar bien por los dos lados.
Poner en la bandeja anterior, junto con los cherry y las aceitunas. Volver al horno y cocer durante 25-30 minutos más, hasta que el pollo esté dorado y cocido.
Ya veréis que rico :)

La receta la ví en la revista Good Food.