Polpettone alla fiorentina

Con esta receta de Polpettone alla Fiorentina rememoramos de nuevo la frase "ni pasta ni pizza" para participar en el reto cocina regional italiana "C.R.I." que Maggie desde su blog "El cajón desastre de Maggie" organiza todos los meses y nos invita a conocer un poquito mas esa gastronomía italiana que tanto empuje y tantos adeptos tiene en nuestro país y a mi tanto me gusta.

En esta ocasión para la opción salada nos propone preparar un pastel de carne con verduritas guisado en cazuela con una salsa deliciosa a la par que sencilla, uno de esos platos de los de toda la vida que son clásicos, con ingredientes habituales pero que dan un resultado de 5 tenedores. Es una receta que no tiene ningún misterio y que gustará tanto a grandes como a pequeños porque os aseguro que la carne queda super jugosa y blandita y la salsa que le acompaña es super sana y suave. Un plato super completo.
Para el que sepa italiano aquí tiene la receta original:

Para los que no, aquí está la receta de La cajita:
Yo tenía invitados en casa y aumenté las cantidades para 8 personas:
Ingredientes para el rulo de carne:
- 1000 gr . carne de vacuno finamente picada
- 300 gr . de salchicha fresca picada
- 75 gr. de pan rallado
- 3 huevos
- 1 cebolla y 1/2
- 4 dientes de ajo
- Perejil picado
- Harina para rebozar
- Sal y pimienta molida
Ingredientes para la salsa :
- Chorretón de aceite de oliva virgen extra
- 2 zanahorias
- 1 cebolla y 1/2
- 1 rama de apio
- 200 ml. de vino blanco seco
- 250 ml. de caldo
- Perejil picado
- 1 limón
- sal y pimienta molida
Preparación:
En un recipiente amplio, mezclamos la carne de ternera y salchicha, el pan rallado, los ajos, la cebolla y el perejil todo bien picado, añadimos los huevos batidos, sazonamos con sal y pimienta y mezclamos bien hasta que la mezcla esté suave. Hacemos forma de salchicha grande, cubrimos con harina y reservamos.

Elegiremos una cazuela amplia en la que quepa el pastel de carne, sofreímos en aceite las verduras picadas y el perejil con sal y pimienta.

En cuanto tomen color añadimos el pastel de carne y freímos a fuego medio, girando de vez en cuando para estandarizar la cocción.

Ahora, añadimos el vino blanco, dejamos evaporar y por último añadimos el caldo. Cocemos hasta que esté hecho a fuego suave al menos 45 min. Regaremos con el caldo de vez en cuando y daremos la vuelta a mitad de la cocción.

Retiramos del fuego y separamos el pastel del caldo.
Colocamos el pastel en una fuente, regamos con el zumo de limón y batimos el caldo para conseguir una crema fina.

Volvemos a colocar la carne en la cazuela con la salsa y calentamos unos minutos antes de servir.


Cortamos en filetes con un cuchillo afilado y regamos con la salsa.