Potaje de rellenos con verdín

Tradicional potaje manchego para la vigilia de Semana Santa
INGREDIENTES (6-8 personas)
-   Judías blancas:   50 gr -   Garbanzos:   200 gr -   Patatas:  300 gr -   Espinacas:   250 gr -   Maicena:   si precisa -   Agua -   Sal -    Bacalao desalado (opcional)
Para los rellenos -   Pan rallado:  125 gr -   Huevos:   6 -   Ajo:   1 dientes -   Perejil:   1 ramita -   Sal:   una pizca -   Aceite de girasol
Para el adobo -   Aceite de oliva:    50 ml -   Pimentón dulce:  1-2 cucharadita de café -   Ajo:   2 dientes
PREPARACIÓN
-   La noche de antes ponemos en remojo los garbanzos y las alubias (por separado). -   En la olla exprés ponemos los garbanzos, con un poco de sal, cubiertos con agua 2-3 dedos por encima, dejamos cocer ½ hora desde que empiece a salir el vapor, apagamos, dejamos enfriar para abrir la olla, incorporamos las judías con otro poquito de sal, dejamos cocer otros 30 minutos, apagamos el fuego y dejamos enfriar para abrir la olla. -   Entretanto vamos haciendo los rellenos: Batimos bien los huevos, les añadimos el pan rallado, mezclamos bien, incorporamos el ajo y perejil picados junto con la pizca de sal, volvemos a mezclar bien. Con una cuchara vamos echando bolitas en aceite de girasol bien caliente, dejamos dorar, retiramos sobre papel de cocina absorbente, reservamos. -   Lavamos y cortamos las espinacas y las patatas, reservamos. -   También vamos haciendo el adobo: Ponemos el aceite a calentar con los dientes de ajo sin pelar a los que habremos dado un golpecito con el cuchillo. Doramos el ajo con cuidado de no quemarlo. Retiramos del fuego, incorporamos el pimentón, removemos bien. -   Una vez abramos la olla agregamos las espinacas, las patatas y el adobo, rectificamos sazón, dejamos cocer otros 15 minutos en olla abierta (podemos tapar con una tapa de sartén) (si tiene poco caldo añadimos agua caliente, el caldo ha de quedar trabado si no fuera así podemos añadir una cucharadita de maicena antes de incorporar los rellenos). -   Incorporamos los rellenos (3-4 por persona, si sobran no hay problema, siempre habrá algún alma “caritativa” que se los coma), si lo deseamos este es el momento de añadir unos trozos de bacalao, dejamos cocer otros 15 minutos en olla abierta (podemos tapar con una tapa de sartén).