Quiche de tomates

Todos los que me conocéis y leéis, sabéis mi afición por los pasteles de tomates, es algo a lo que no me puedo resistir, siempre ando pensando qué cosas hacer con ellos. Mi madre dice que a mi abuela le encantaban los tomates, que se los tomaba solos con un poquito de aceite y sal. Lo mismo viene de ahí mi pasión por esos frutos rojos, pero no me puedo resistir a tener siempre en mi cocina unos cuantos bien rojos, ya para tomar solos como ella o para cocinar y preparar deliciosos y llamativos pasteles.
Hoy os traigo uno muy fácil de preparar, con una presentación muy original y que resulta ideal para un aperitivo con amigos o llevar a la playa.
INGREDIENTES
Para el relleno:
2 Tomates grandes rojos.
2 Huevos.
1 Yogur griego.
1 Cucharada de hiervas provenzales.
Sal y pimienta al gusto.
Para la masa:
250 gr. de harina.
120 gr. de mantequilla.
60 gr. de agua fría.
1 Cucharadita de sal.

1. Precalentamos el horno a 180ºC. En un cuenco grande, amasamos la mantequilla cortada en tacos con la harina, hasta que nos quede una textura como de migas. Añadimos el agua y la sal y seguimos amasando un poquito hasta que quede homogéneo, pero sin amasar demasiado. Extendemos la masa y la colocamos sobre el molde, pinchamos el fondo aleatoriamente con un tenedor y horneamos unos 40 min. o hasta que la masa comience a dorarse.
2. Batimos los huevos con las especias y añadimos el yogur griego. Cortamos los tomates en rodajas de medio cm. de grosor.
3. Vertimos la mezcla de huevo y yogur sobre la masa horneada, colocamos las rodajas de tomate a nuestro gusto y horneamos unos 30 min o hasta que el tomate comience a dorarse.

Esta quiche admite perfectamente unos tacos de bacon o un poco de cebolla cortada en juliana, con cualquiera de ellos quedará riquísima, aunque os aseguro que sólo con el tomate no os va a defraudar.
Si no os apetece poneros a preparar la masa casera, podéis usar masa brisa, aunque os recomiendo prepararla, es muy sencillo y queda mucho mejor preparada en casa.
Para los que os gusten mis pasteles de tomates, un día de estos prepararé un pdf descargable, jejejeee.Espero que este os guste.