Cuando lo probé en casa de una amiga en Málaga me encantó, dice que es tradicional allí y como soy así de pesada no me fui hasta que me dio la receta.Esta receta la dedico a los buenos ratos que he pasado allí, en mi Málaga preciosa y a la gente que lo disfruta conmigo.Para el reto Cocinarte, este mes teníamos que inspirarnos en la obra de Georges de LaTour, concretamente en su cuadro llamado "El recién nacido" o "La Natividad", un cuadro apropiado a esta época donde predominan los tonos oscuros del Barroco francés.
Quizá lo que siempre me suele inspirar es la luz y el color y eso he aprovechado de este cuadro al emplatar este rico rape malagueño, dándole esos tonos anaranjados con la salsa de el estilo malagueño.Espero que os guste porque sabe divino...
Rape a la malagueña
Ingredientes:
- 500 gr de rape.
- 1 cebolla.
- 100 ml de tomate frito.
- 10 o 12 almendras.
- 3 o 4 dientes de ajo.
- 2 rebanadas de pan.
- Azafrán en hebra.
- 200 ml de caldo de pescado.
- Sal.
- Pimienta.
- Perejil picado.
Elaboración:
Se escalfan las almendras en agua hirviendo para que sea mas fácil de pelar si no están ya peladas.
En una sarten con poco aceite se fríen las almendras con el pan y los ajos pelados hasta que esté todo dorado. Lo ideal es poner todo en frío con el aceite frío tambien para que se empiece a freír desde cero y quede todo crujiente.
Se pasa todo al mortero con unas hebras de azafrán y se maja todo muy fino. No sirve la picadora ni batidora para esta receta, el sabor es muy distinto de ser majado a picado ¿acaso es lo mismo prensar las aceitunas para extraer aceite que picarlas?
En la sarten se pone poco aceite y se fríe el rape salpimentado.
Cuando casi esté se reserva y se agrega a ese jugo la cebolla ya frita y el tomate frito.
Se añade el majado del mortero y se deja que hierva un poco.
Se agrega el rape y el caldo y se termina de hacer así dándole una cuantas vueltas.
Se sirve caliente con un poco de perejil picado.
Nos vemos en el próximo reto:
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure