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Ingredientes:
-una cola rape negro o blanco de unos 800-1.000 gr.
-sal
-pimienta
-aceite
-150 gr. cebolla
-2-3 dientes ajo
-40 gr. coñac o brandy
-75 gr. vino blanco
-150 gr. tomate frito
-250-300 gr. caldo pescado (Si es el fumet de la cabeza y pieles de langostinos, mejor)
-pizca cayena molida
-pimienta blanca
-laurel
-perejil picado
-langostinos pelados , almejas,mejillones...(Opcional)
Preparación:
1- Cortar el rape en rodajas un poco gruesas, salpimentar y dorar con un poco de aceite, por ambos lados, Reservar el pescado en una cazuela.
2- Picar la cebolla y ajos, 4 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir unos 40 gr, del aceite de dorar el rape y pochar 10 min. Varoma, vel. cuchara. Sin cubilete.
3- Coñac y vino blanco, 4 min. Varoma, vel.1, SIN CUBILETE, para favorecer la evaporación del alcohol.
4- Tomate frito, caldo pescado, cayena, pimienta negra y blanca, sal y perejil picado, 18 min. Varoma, vel.2. SIN CUBILETE. Colocar el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras. Después triturar, 20 seg. vel. 10.
5- Volcar sobre la cazuela junto con el laurel y langostinos pelados y cocer tapado unos 3-4 minutos.
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Rape negro recién pescadito
Ay feo es un rato, pero qué rico es, jajaja
Quitar la cabezal , piel y espinas dorsales y las de abajo, es fácil eh?.
Roldar el pescado y pelar los langostinos
Yo hago fumet y congelo para más recetas
Sellar los roldos
Reservar
Hacer el sofrito
Evaporar el alcohol
Colocar en una cazuela
Y termina,os la salsa
Volcar en la cazuela la salsa triturada
Y dar un pequeño hervor
Umm, un plato para un día especial
Queda delicioso!!
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