Ravioli de Langostino y Ricotta, Espinacas, Parmesano y Oporto

¿Qué tal vais? Yo aquí trasteando un poco y como cada 5 de mes disfrutando de la publicación de una receta de un chef que nos proponen las chicas de Cooking the Chef. Este mes toca una de las grandes señoras: Carme Ruscalleda. Me encanta, me gusta su personalidad, su pasión, sus ideas, sus recetas y lo autodidacta que es !Una crac sin duda¡He elegido una receta que tenía en mente hace mucho tiempo porque la tengo en un libro y me arrepiento de no haberla hecho antes, porque os aseguro que es de las mejores que he comido por todo, el conjunto, los ingredientes del plato, la armonía. Es buenísimo e ideal para invitados. Vamos con él.

Base de espinacas

Salsa de Parmesano

Ravioli de Langostino y ricotta

INGREDIENTES RAVIOLI:
-8 láminas de masa wonton
-8 langostinos medianos
-125g queso Ricotta
-eneldo, perejil, albahaca
-sal, pimienta, cayena molida
Cocemos las láminas de wonton 2 minutos en agua hirviendo con aceite para que no se peguen, sacamos con una espumadera y dejamos reposar sobre un paño. Las láminas de wonton son muy pegajosas y lo mejor para manipularlas es mojarse las manos.En un bol batimos el queso ricotta con sal y las hierbas picaditas, reservamos.Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas que luego usaremos. Limpiamos el intestino (esa tira negra que tienen en el lomo)con la ayuda de una puntilla y aliñamos con aceite, sal, pimienta y cayena al gusto.En una fuente de horno con papel vegetal y untada con aceite(para que no se peguen los raviolis en el horno) vamos a ir colocando los raviolis. Extendemos una lámina, una cucharadita de ricotta en el centro y el langostino encima. Cerramos el raviol como si fuera un saco y damos la vuelta colocándolo en la fuente. Todo esto hacerlo con LAS MANOS MOJADAS, así no se os pegarán las láminas. Horneamos 190 grados 5 minutos.  INGREDIENTES ESPAGUETIS FRITOS:-las cabezas de los langostinos-100 g tomate entero pelado-2 dientes de ajo-medio vaso de jerez-sal, perejil-8 espaguetis
En un cazo ponemos aceite, sofreímos las cabezas de los langostinos, añadimos los ajos picados, los tomates cortados en trocitos, rehogamos bien, añadimos sal y perejil, bañamos con el jerez y cubrimos de agua. Cocemos 20 minutos y colamos. En el caldo obtenido cocemos los espaguetis y los dejamos pasados de cocción. Escurrimos y dejamos secar en un paño.Ponemos una sartén con aceite muy caliente y freímos los espaguetis de uno en uno. Es un proceso rápido, los espaguetis se hinchan y quedan crujientes. Sacamos y reservamos.INGREDIENTES SALSA ESPINACAS:-150 g de espinacas frescas-1 puerro
En una sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos el puerro cortado en tiras, añadimos las espinacas, salpimentamos, cubrimos con agua y dejamos cocer 2 minutos. Trituramos con la batidora hasta obtener un puré fino, si es necesario podemos añadir agua para hacer más fina la salsa. Reservamos.INGREDIENTES SALSA PARMESANO:-175 g crema de leche-75g de queso parmesano rallado
En un cazo ponemos la crema de leche y el parmesano y calentamos hasta que hierva y reduzca casi a la mitad. Reservamos.INGREDIENTES REDUCCION OPORTO:-200 ml de Oporto
Ponemos el Oporto en un cazo hasta reducir a la mitad, colocamos en un biberón para decorar el plato. Reservamos.
MONTAJE DEL PLATO:

Metemos los raviolis en el horno 5 minutos. En la base del plato colocamos la salsa de espinacas, encima la salsa de parmesano y calentamos en el microondas. Sacamos el ravioli y lo colocamos encima de las salsas. Regamos el plato con la reduccion del Oporto y decoramos con el espagueti crujiente. Servimos inmediatamente.Mi recomendación musical de hoy es para Harry Connick Jr. -(ICould Only) Wisper Your Name. Ver video