Introducción
Se trata de un plato originario de la región Paisa, que corresponde a las actuales Antioquia y Viejo Caldas o el Eje Cafetero, y el norte de los departamentos del Valle del Cauca y Tolima. Su fama en Colombia es tal, que es más de una ocasión se ha propuesto como plato nacional de Colombia, aunque de momento no es oficial.
El plato tiene sus orígenes en el envuelto antioqueño, única alimentación que acompañaba al arriero en sus travesías. De ahí que incorpore ingredientes variados, ya que tenía que ser un plato rico en proteínas, hidratos y grasas. Posteriormente se popularizó y adaptó a lo que conocemos hoy en día en multitud de restaurantes, principalmente de Medellín y Bogotá.
Se trata de un plato fuerte, con gran variedad y abundancia de alimentos, de ahí que se llame "bandeja", ya que requiere bastante espacio para servirlo.
Ingredientes
¿Qué Ingredientes necesitamos para preparar una Bandeja Paisa?
- Cuatro huevos
- Dos chorizos para freir, a ser posible chorizos antioqueños
- Arroz, 300 gramos aprox
- Un Aguacate
- Un plátano
- Un tomate rojo en rodajas
- Frijoles guisados, 200 gramos aprox
- Carne picada, 400 gramos aprox
- Panceta, 400 gramos aprox. Conviene que esté cortada en trozos gruesos
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Receta de la Bandeja Paisa
Aunque se puede alterar el orden, los pasos para preparar una Bandeja Paisa son los siguientes:
- En primer lugar debemos poner a cocinar el arroz con agua hirviendo en una olla
- Freímos en una sartén la carne, la panceta y el chorizo, condimentamos con sal y pimienta al gusto.
- Cortamos el plátano en cinco o seis trozos y lo freímos en una sartén
- Freímos los huevos en una sartén, puede ser la misma que hemos utilizado para el plátano.
- Calentamos los frijoles en el microhondas, en un horno, o si lo preferimos podemos freirlos en la sartén.
- Cortamos el aguacate en trozos grandes
- Juntamos todos los ingredientes cocinados en el mismo plato o bandeja.
Como vemos la Bandeja Paisa es la suma de varios ingredientes cocinados por separado. Por lo que necesitaremos de varias sartenes para ir cocinando los ingredientes de la receta al mismo tiempo.
La bandeja paisa, bandeja de arriero o bandeja montañera no necesita ningún acompañamiento. Es un plato fuerte que por si solo ya llena bastante. Así que solo necesitaremos una buena bebida, a ser posible sin gas para no hacer la comida más pesada de lo necesario. Y también es recomendable tomarlo para almorzar, ya que por la noche puede darnos una digestión incómoda.
Les dejamos un video para que puedan seguir paso a paso la preparación de esta delicia de la cocina colombiana.
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