Receta básica – Ganache de chocolate

Hoy os voy a enseñar una receta básica. Como preparar ganache, para rellenar o cubrir tartas. 
Este relleno se utiliza mucho para rellenar y cubrir tartas de fondant. 
El ganache lo podemos hacer con el chocolate que más nos guste: blanco, con leche o puro. Y no solo podemos utilizar estos chocolate, también los aromatizados con naranja, menta… 

INGREDIENTES

Chocolate Blanco:

• 2 Partes de chocolate blanco 
• 1 parte de nata para montar

Chocolate con leche y puro.

• 1 Parte de chocolate 
• 1 Parte de nata para montar. 

Preparación

Normalmente para rellenar una tarta mediana utilizaremos 200gr de chocolate y 200 ml de nata.  Para preparar el ganache siempre utilizaremos nata para montar con un mínimo de 35% materia grasa.  Trocearemos el chocolate y lo ponemos en un bol amplio.  Ponemos a calentar la nata a fuego medio, y cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y la vamos añadiendo al bol donde tenemos el chocolate troceado. Removemos hasta incorporar toda la nata y derretir todo el chocolate.  Si vemos que nos a quedado muy espeso, siempre depende del tipo de chocolate que utilicemos, ponemos un poco de nata a calentar y cuando este apunto de hervir, la añadimos a nuestro ganache y removemos hasta incorporarla. Y si es al contrario, se nos a quedado muy liquido pues añadimos chocolate.