Revista Cocina

Receta de Pasta Frola

Por Tembiu Paraguay Natalia Alvarez @tembiupy
Receta de Pasta FrolaSe conoce como pastafrola o pasta frola a una tarta artesanal típica de las gastronomías argentina, paraguaya y uruguaya. Por lo general se compone de una masa cubierta con dulce de membrillo, aunque también pueden utilizarse otros rellenos como dulce de batata, dulce de guayaba o dulce de leche.Hay como en toda receta, muchas variantes, en este caso, esta mi receta.Por Natalia Alvarez
Receta de pasta frola paraguaya

Para un molde de 22 cm aprox

  • 250 grs de harina Leudante o agregar 5 grs de polvo de hornear o levadura para tortas
  • 100 grs de maizena
  • 100 grs de azúcar
  • 125 grs de mantequilla
  • 1 huevo +1 yema
  • Leche cantidad necesaria
  • Dulce de guayaba, membrillo o mermelada a elección
  • Huevo para pintar 

PREPARACIÓN

Receta de Pasta Frola
Precalentar el horno a 180º mientras hacemos la masa
Mezclar la harina y la maizena en un bol con la manteca y el azúcar
Receta de Pasta FrolaReceta de Pasta Frola
Deshacer hasta obtener unas migas, una mezcla arenosa y agregar el huevo
Receta de Pasta Frola
Trabajarla muy poco hasta obtener una masa uniforme. Estas masas con manteca no se deben trabajar mucho.
Si la masa te queda muy humeda agrega de a poco harina, no se debe pegar a tus manos. Si la masa te queda seca y no se une, agrega leche de a poco hasta que la masa se integre bien.
Dejar descansar la masa 15 minutos.
Mientras descansaba la masa y como no conseguimos mermelada de guayaba, compramos dulce de guayaba en pan y la derretimos a fuego lento con un poco de agua
Receta de Pasta Frola
Receta de Pasta Frola
Una vez que haya reposado nuestra masa, la dividimos en dos, tomamos una parte (mas grande) y estiramos aprox de 2 cm de espesor, luego cubrimos un molde enmantecado y enharinado. También se puede untar con aceite y espolvorear con harina.
Normalmente me gusta darle un precocinado a la base (de 8 a 10 minutos a fuego medio).Mientras preparamos las tiras para la parte de arriba y cuando las tengamos cortadas, pintamos con huevo batido (se puede usar el huevo entero o solo la yema).
Cuando la masa se haya precocinado; vertemos el dulce y cubrimos con las tiras de masa dejando separación entre ellas, primero en un sentido y luego cruzadas hacia otro, formando una red.
Llevar a horno moderado (180ºC) hasta dorar aproximadamente 30 minutosReceta de pasta frola paraguaya
Dejar enfriar y servir
Receta de Pasta Frola
Receta de pasta frola paraguaya
Receta de pasta frola paraguaya

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