Receta: Rabo de ternera en salsa

Un plato que me gusta mucho es el rabo de toro. Una receta tradicional de la cocina cordobesa, en la que se guisan los rabos de los toros tras las corridas. Este exquisito plato es cada vez más difícil de degustar, está escaso y cuando se consigue es muy costoso. En la mayoría de las cocinas se suele sustituir por rabo de ternera o en el mejor de los casos de buey.

Yo nunca lo había preparado, suelo comerlo en restaurantes es los que es plato estrella o cuando voy a casa de mi tía Amelia a comer, ya que ella le gusta mucho y suele cocinarlo. Sin embargo, el otro día fui a comprar y le pedí al carnicero que me lo preparara para hacerlo por primera vez. La verdad es que me quedó muy rico, por lo que pienso hacerlo la próxima vez que venga visita a mi casa. Ya que es la típica receta que puedes dejar hecha y sólo tienes que calentar, servir y disfrutar. Además con el reposo, gana en sabor. Os comparto la receta de rabo de ternera en salsa. ¡A cocinar!

Ingredientes:

• 1 kilo de rabo de ternera o de buey
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• ½ pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 750 ml. de vino tinto
• 1 pastilla de caldo de carne o caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• pizca de jengibre
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Comenzamos echando sal y pimienta sobre los trozos de carne. Luego los vamos a dorar vuelta-vuelta en un chorrito de aceite de oliva. Una vez estén sellados, los retiramos y en esa misma olla vamos a echar las verduras (cebolla, ajo, zanahorias, pimiento y puerro) finamente picadas, hasta que se pochen. Luego agregamos el rabo sobre la verdura y un vaso de agua. Añadimos la pastilla de caldo, las hojas de laurel y la pizca de jengibre. Dejamos hervir un poco y luego vamos a terminar de cubrir el rabo con el vino. Tapamos y ponemos a hervir a fuego moderado por tres horas o 30 minutos si utilizas olla de presión. Recomiendo usar un buen vino, en vez de vino de cocinar tradicional, ya que influye en el resultado final. Lo ideal es utilizar el vino que vayas a servir para acompañar el rabo.

Cuando la carne este hecha, que se salga del hueso con facilidad, la retiramos y pasamos el caldo y la verdura por un pasa puré o batidora para que nos quede una salsa consistente. Si nos queda muy aguada la podemos poner a reducir en una olla. El rabo de ternera se puede servir con unas patatas fritas o panaderas o simplemente con pan. ¡No pararas de mojar en la salsa!

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