Recetas de Navidad – Cordero Asado

En estos días, tan especiales, indicar que receta es la más adecuada es difícil. Si pudiéramos entrar en diferentes casas en esos momentos, observaríamos que habría tantas formas de poner la mesa, presentar los platos, variedad de menús y  gustos gastronómicos como casas visitásemos: tradicionales, innovadoras, sencillas, excesivas…

Y si nos empeñamos en añadir un plus de estrés a las compras, preparativos… ideando recetas nuevas sólo conseguiremos  no  poder disfrutar con los nuestros de estas fiestas.

Un toque personal hecho por ti lo convertirá en algo especial. Por ejemplo una tarjeta con el nombre de cada comensal indicando su lugar en la mesa y por la parte posterior una frase dedicada personalmente a él.

Después de los aperitivos nos podemos escoger entre lombarda con piñones y pasas,

ensalada de salmón o de pato, crema o puré suave, por qué no un  puré de calabaza con un picadito de jamón y almendras que podemos presentar en una copa ¡seguro que sorprendes!…

Y de segundo si nos decidimos por carne ¿qué tal magret de pato,

picantones con granada,

pechuga de pavo rellena de manzana y ciruela?

Todas estas soluciones son fáciles de hacer.

Pero no podía dejar de lado la estrella de estas fiestas EL CORDERO.

Así que hoy os traigo una receta de cordero asado. Digo bien, UNA receta, pues en esto de asar cordero debe de haber tantas formas como personas lo preparan.

El cordero clásico es con sal, manteca, hay quien añade un majado de ajo y perejil y poco más.

Yo reconozco, que en esta como en casi todas las recetas, después de probar varias formas me decido por la que me asegura mejor resultado.

Ingredientes:

En esta ocasión he asado paletillas de cordero, pero lo preparo igual cuando utilizo cordero por cuartos.

½ cebolla, laurel, 2 dientes de ajo, 1 rama de perejil, pimienta en grano.

Preparación:

Lavamos el cordero y recorto las partes más feas, los bordes que tienen algo de grasa. Lo pongo en un cazo con la cebolla, 2 hojas de laurel, los ajos, la rama de perejil y 3-4 granos de pimienta y un poco de sal, añadir agua (500/600 ml), dejamos cocer hasta que se

reduzca a la mitad y obtengamos un caldo concentrado.

Calentamos el horno 210ºC.

Frotamos la carne por ambos lados con sal y aceite lo ponemos en la fuente.

Introducimos en el horno y  bajamos la temperatura a 180ºC.

Tenemos que girar las piezas cada 20/25 min. Cada vez que realizamos esta operación

regamos con un poco del caldo que hemos preparado.

En tiempo dependerá de la cantidad de carne, variará entre 2 horas  a 2 h ½.

Cuando veamos que ya le faltan 30/40 minutos preparamos las patatas

¡No me imagino un cordero sin patatas!

Pelamos, lavamos y partimos en rodajas, que no sean finas, las patatas.

Cortamos una cebolla en juliana gruesa, también se puede añadir pimiento verde si se desea.

En una sartén, con abundante aceite caliente, ponemos las patatas. La cebolla suelo añadirla cuando las patatas llevan unos minutos haciéndose. Salpimentamos.

Las retiramos de la sartén cuando aún no se han dorado. Las pasamos a una fuente y las ponemos en el horno, unos 15 min.

Ya tenemos listo el cordero jugoso y con un poco de salsa y las patatas panaderas.