Risotto de nueces, queso azul y setas

Hoy os traemos una receta súper original de un risotto con nueces, queso azul y setas, una combinación original y perfecta para sorprender a tus invitados.

Ingredientes para 2 personas:- 200 gr de arroz arborio o carnaroli (especial para risotto)- 750 ml de caldo de verduras casero- 150 gr de setas variadas- 1/2 cebolla- 50 gr de nueces de Nueces de California- 25 gr de mantequilla- 50 gr de queso parmesano- 25 gr de queso azul- 35 ml de nata líquida para cocinar- Un chorrito de vino blanco- Sal- Pimienta negra- Aceite de oliva
Receta:- Pela la cebolla y córtala en cuadraditos.- En una cacerola, vierte un chorrito de aceite de oliva y calienta la mantequilla hasta que se funda.- Añade la cebolla y rehógala hasta que esté blanda.- Limpia y corta las setas en cuadraditos.- Desmenuza las nueces para que queden en trocitos pequeños irregulares.- Añade a la cacerola con la cebolla las setas y las nueces y rehoga hasta que se doren.- Incorpora el arroz y remueve para que todos los granos se impregnen bien de la mantequilla.- Vierte un chorrito de vino blanco y deja que se cocine durante unos minutos para que se evapore el alcohol.- Calienta el caldo en un cazo para que esté bien caliente pero sin que llegue a hervir.- Ve añadiendo poco a poco el caldo con un cazo, removiendo el arroz continuamente hasta que se vaya absorbiendo por completo. - Añade el caldo hasta que el arroz esté al dente (16 minutos aproximadamente), removiendo continuamente.- Ralla el queso parmesano y parte en trocitos pequeños el azul.- Apaga el fuego y añade los quesos parmesano y azul y la nata, removiendo para que se mezcle bien con todo el arroz por igual.- Deja reposar el risotto con la cacerola tapada durante un par de minutos.



Bon appétit!