Risotto de setas y champiñones

No había hecho nunca risotto, confieso que es el primero, pero desde luego no será el último, tan cremoso… es una delicia
INGREDIENTES
-   Arroz:    250 gr (el especial para risotto arroz arborio o también vale el arroz bomba) -   Setas:    200 gr -   Champiñones:   200 gr -   Caldo de pollo:   sobre 1 litro -   Ajo:   1 diente -   Cebolla:   1 pequeña (unos 100 gr) -   Queso rallado:  50 gr (parmesano o manchego curado) -   Vino blanco:   100 ml -   Mantequilla:   75 gr -   Aceite -   Pimienta -   Sal
PREPARACIÓN
-   En una sartén grande o paellera ponemos un chorrito de aceite con el ajo muy bien picado, cuando el ajo esté ligeramente dorado incorporamos la cebolla picada, 50 gr de mantequilla y un poco de sal, rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla esté muy tierna (unos 15-20 minutos). -   Entretanto limpiamos y fileteamos las setas y los champiñones, los añadimos a la sartén salpimentando al gusto, rehogamos a fuego lento hasta que se evapore toda el agua que han soltado. -   Mientras tanto ponemos al fuego el caldo, para que se mantenga muy caliente. -   En la sartén añadimos el arroz, le damos vuelta durante un par de minutos. -   Incorporamos el vino, dejamos que se evapore el alcohol, añadimos entonces 500 ml de caldo, dejamos a fuego medio, removemos a menudo, cuando se vaya quedando seco vamos añadiendo otro poco de caldo (muy caliente), hasta que el arroz esté en su punto (vamos probando y rectificando sazón), el arroz ha de quedar muy cremoso sin que quede pasado. -   En el último momento añadimos los 25 gr de mantequilla que quedaban y el queso rallado, removemos bien y ya estará listo para servir.