Esta salsa se puso de moda hace algunos años, parece que ya pasó el "furor" de la novedad, creo que nos llegó "contagiada" de Francia, si bien es verdad que se ha utilizado más para carnes (principalmente rojas) que para pescados (sólo los blancos).
Al ser una salsa que no tiene dificultad ninguna y que además se hace en un momento, nos puede sacar de un apuro si se nos presenta visita de pronto, pero no os limitéis a carnes rojas, con los solomillos de pavo, por ejemplo, queda estupenda y en cuestión de pescados ¿por qué no probar con unas buenas rodajas de salmón?
Ingredientes:
- Rodajas de salmón 3-4.- Pimienta verde 3 cdtas.- Cebolla tierna ½.- Nata para cocinar 250 ml.- Brandy 1 copita.- Caldo de carne 1 pastilla.- Aceite de oliva 3 cdas. (los franceses ponen mantequilla).- Sal.
Elaboración:
Ponemos el salmón en el aceite caliente y sellamos por las dos caras, salando un poquito. Retiramos las rodajas a un plato.
En el aceite que ha sobrado pochamos la cebolla cortada pequeñita junto a la pimienta verde. A continuación ponemos el brandy y la pastilla de carne. Esperamos unos minutos para que evapore el alcohol y añadimos la nata.
Sumergimos el salmón y dejamos que espese, si hubiera quedado muy densa podemos añadir un poco de leche.
Servimos caliente con la salsa por encima.
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