Rollitos de mango y arándanos

El mango es una de mis frutas favoritas, aunque encontrar alguno que esté en su mejor momento de maduración a veces es complicado. Esta fruta es originaria de zona de la India, en la que es la fruta nacional del país. Actualmente se cultiva en muchas zonas tropicales, incluyendo países de sudamérica.
Su color es de un naranja intenso con un aroma de lo más embriagador. Combina muy bien con frutos rojos, como los arándanos, de ahí que me haya animado a hacer esta receta. Contiene niveles altos de vitaminas A y C, además de tener grandes cantidades de potasio, magnesio y fibra.
Para esta receta vamos a preparar un cuero de mango, por lo que necesitaréis un deshidratador o, como es mi caso, un horno a baja temperatura. Para el relleno he preparado una crema pastelera de arándanos, aunque podéis hacerla del fruto rojo que queráis.
Ingredientes

• 2 mangos maduros
• Cceite de coco
• 170gr de arándanos u otro fruto rojo
• 80gr de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 250ml de leche
• 20gr de maicena
• Zumo de medio limón

PasosVamos a comenzar haciendo la crema pastelera de arándanos, ya que tiene que enfriarse. Para empezar, lavad bien los arándanos, si queréis usar arándanos congelados podéis hacerlo sin problema. Ponedlos en una sartén pequeña al fuego con 20 gr de azúcar (guardad 60gr de azúcar para después) y  el zumo de medio limón. Cocinadlo todo a fuego medio bajo hasta que forméis un coulis, como un sirope, y  los arándanos estén deshechos. Podéis triturarlos si queréis que la crema se quede más uniforme, aunque yo no lo hice porque se deshacen solos. Si usáis moras o frambuesas yo os recomiendo que lo paséis por un colador para eliminar las semillas. Reservad este coulis.
En un cazo poned la leche a calentar a fuego bajo. Mientras coge algo de temperatura mezclad los 60gr de azúcar con la maicena y las yemas de huevo. Mezcladlo todo muy bien y añadid un poco de la leche, pero ojo, que no esté muy caliente. Añadid esta mezcla a la leche y cocinadlo todo a fuego lento sin dejar de remover con las varillas para que no se formen grumos. Cuando la crema se espese añadid el coulis y seguid mezclando con las varillas, pero siempre a fuego bajo o como mucho medio. Cuando la crema esté espesa apagad el fuego, verted la crema en un recipiente y cubrid con papel film. Dejad que se enfríe en la nevera.
Ahora vamos a hacer el cuero de mango para poder hacer los rollitos. Simplemente tendréis que triturar los dos mangos maduros con una batidora o un procesador de alimentos hasta que se quede muy bien triturado. Probad el mango triturado y si os parece que le falta algo de azúcar  añadidle un poco de azúcar o miel.
Poned el mango triturado en una plancha de silicona para el horno. Yo no tengo ninguna plancha de silicona, así que le puse un poco de aceite de coco a una hoja de papel para hornear y he vertido el mango ahí. Con una espátula distribuid lo mejor que podáis el mango, aprovechando cada espacio de vuestra plancha para que se quede lo más extendido posible. El mio se quedó con un par de milímetros. Metedlo al horno a una temperatura entre 50 y 70 grados para que se deshidrate. Tendréis que tenerlo unas dos o tres horas, dependiendo de vuestro horno. Abrid de vez en cuando el horno para que pierda la humedad, aunque también podéis poner una espátula de madera en la puerta del horno, para que la humedad vaya saliendo poco a poco. Sabréis que vuestro cuero de mango estará hecho cuando al tocar el mango esté seco y no se os peque a los dedos. Tocadlo por toda la superficie, porque por el centro le cuesta más deshidratarse. Cuando el mango esté bien deshidratado podréis deparar el cuero de mango del papel sin ningún problema.
Cuando el cuero de mango se haya enfriado del todo cortad tiras, del grosor que más os guste, yo le di un grosor de unos 10cm aproximadamente. Meted la crema pastelera dentro de una manga pastelera. Ahora vamos a rellenar los rollitos como si de canelones se tratase, poniendo una tira de crema pastelera y enrollando el cuero de mango sobre ella, formando los rollitos. A mí me salieron unos doce rollitos, pero depende de la cantidad de relleno que le pongáis. 
Si dejáis que los rollitos reposen un par de horas hidratarán un poco el cuero y se mezclarán un poco mejor los sabores, pero tampoco lo tengáis mucho tiempo guardados, que si no el cuero de mango se hidratará mucho y se deshará.
Enjoy!