Rollitos de pimiento y queso fresco

Los pimientos rojos y amarillos son mas dulces que los verdes. Su color no es señal de madurez, ya que esta cambia según las variedades. De todas las hortalizas, los pimientos, son los que contienen mas vitamina C. Los rojos son también ricos en vitamina A. Se encuentran todo el año en el mercado pero en verano están en su mejor momento. Han de tener la piel lisa y brillante.

Ingredientes para 4 personas:

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

2 cucharadas de alcaparras 200 gr de queso de cabra fresco

4 lonchas de queso fundido

2 cucharadas de perejil picado

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

Lavamos los pimientos y los envolvemos en papel de aluminio herméticamente y los asamos en el horno a fuego fuerte, hasta que estén tiernos. Los dejamos enfriar y los pelamos con cuidado de no romperlos. Les quitamos las semillas y los cortamos a lo largo en cuatro partes y las extendemos sobre la mesa de trabajo.

En un cuenco, mezclamos el queso de cabra con el perejil, el aceite y las alcaparras, picadas en trozos grandes, sazonamos con sal y pimienta y mezclamos todo bien.

Cortamos las lonchas de queso fundido por la mitad y las vamos colocando sobre sobre los cuartos de pimiento. Cubrimos con una capa fina de la mezcla de queso preparada y los enrollamos sobre si mismos, sujetándolos con un palillo de madera.

Los serviremos fríos o a temperatura ambiente.