Rollitos de primavera frescos con langostinos.

En lugar de ser fritos, como los rollitos de primavera chinos, estos se sirven frescos, dejando el protagonismo a las texturas y sabores de las verduras y los langostinos. Se sirve acompañado de una deliciosa salsa que además es muy fácil de preparar.

Ingredientes para 2 personas:

8 langostinos grandes, pelados.
25 gr. de fideos anchos de arroz.
1/2 taza de zanahoria rallada
1/4 taza de pepino pelado, sin semillas y cortado en juliana.
1/2 taza de rodajas finas de repollo.
1/2 taza de brotes de soja.
2 cucharadas de cilantro fresco picado.
Obleas de arroz medianas.
Albahaca fresca.

Para la salsa:
2 cucharadas de salsa hoisin.
1 cebolla verde cortada en rodajas finas, incluyendo el tallo verde tierno.
1 1/2 cucharadas de zumo de limón.
1 1/2 cucharaditas de salsa de pescado.
1 taza de cacahuetes picados.
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.
Una pizca de azúcar morena.

Preparación:

En una cacerola, lleva 2 tazas de agua a ebullición. Agrega los camarones y retira inmediatamente la cacerola del fuego. Cubre y déjalos cocer hasta que estén rosados, aproximadamente 3 minutos. Pasa los langostinos a un tazón de agua con hielo y déjalos enfriar durante 3 minutos. Escúrrelos y cortar cada camarón por la mitad longitudinalmente. Refrigéralos hasta que esté listo para su uso.

Ahora prepara los fideos cociéndolos en agua hirviendo unos 10 minutos. Escúrrelos y ponlos en un recipiente grande para mezclar. Añade las verduras: zanahoria rallada, pepino, repollo, los brotes de soja y el cilantro. Mezcla suavemente hasta que queden bine repartidos los ingredientes.

Usa como superficie de trabajo un paño limpio de cocina. Llena de agua caliente una fuente grande pero poco profunda. Coloque 1 envoltorio de papel de arroz en el agua y deja que se empape hasta que se vuelva flexible, unos 30 segundos. Ponla cuidadosamente sobre el trapo limpio y rellénalo con 1/2 taza de la mezcla de verduras, 2 piezas de langostino y unas hojas de albahaca. Enrollándolo para hacer un rollito bien cerrado, ten en cuenta que hay que poder cogerlo y mojarlo en la salsa sin que se deshaga. Organizar 1/2 taza de la mezcla de fideos en la mitad inferior de la envoltura. Repite con cada rollo dejándolos en un plato y cubiertos con papel de cocina humedecido.

Para hacer la salsa: mezcla la salsa hoisin, la cebolla verde, el zumo de limón, la salsa de pescado, los cacahuetes picados, el pimiento rojo y el azúcar moreno en un tazón pequeño. Mezcla hasta que quede homogéneo.

Para servir, puedes corta los rollos en la mitad de la diagonal o dejarlos enteros, servidos en platos individuales con un cuenquito de salsa para acompañar.

Análisis nutricional por porción: 2 rollitos de primavera.
Calorías: 198                                 Sodio: 512 mg.
Grasa total: 4 gr.                            Hidratos de carbono: 34 gr.
Grasas saturadas: 0 gr.                 Fibra: 4 gr.
Grasa monoinsaturada: 2 gr.         Proteína: 10 gr.
Colesterol: 44 mg.