Sablé bretón con chiboust de limón - Cooking the Chef

Tenía muchas ganas de que llegara el día 5 para ver las publicaciones del reto Cooking the Chef que este mes está dedicado a Paco Torreblanca.

Y es que este mes ha sido todo un reto participar ya que no suelo ser muy de tartas y postres. Me cuesta seguir las normas tan milimétricas, y a parte también me falta técnica. Pero al final salí airosa con este sablé bretón con chiboust de limón.

Desde el primer momento que vi esta tarta supe que sería la elegida. Me llamó la atención la base y esa suave crema con aroma de limón superpuesta.

A pesar de los quebraderos de cabeza en casa nos gustó mucho la crema y volveré a repetirla ahora que se me ha quitado el miedo a montar el merengue con el sirope de azúcar. Aunque el sablé bretón... ya veremos.

Me esperaba una masa tipo arenosa, parecida a la de los cheesecakes, en cambio la masa resultante resultó ser dura. Aún así disfrutamos mucho de la tarta.

Os animo a ver el resto de participaciones en el reto Cooking de Chef, hay postres realmente magníficos.

A por la receta!!!

Ingredientes:

Para el sablé bretón:

• 125 gr de mantequilla, punto pomada
• 125 gr de azúcar
• 2 yemas de huevo, temperatura ambiente
• 7 gr de impulsor químico (Royal)
• 125 gr de harina
• 2 gr de sal

Para la crema pastelera:

• 250 gr de leche
• 6 yemas de huevo
• 40 gr de azúcar
• 35 gr de Maizena
• 4 hojas de gelatina
• Piel de un limón

Merengue italiano:

• 3 claras de huevo
• 25 gr de azúcar
• 40 gr de agua
• 90 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de limón

Frutos del bosque para decorar

Preparación:

Sablé bretón:

1. Ponemos la mantequilla y el azúcar en la batidora y batimos hasta que blanqueen.
2. Incorporamos las yemas de huevo, una a una, esperando a que se integre una para echar la siguiente. Las batimos hasta que quede una masa homogénea.
3. Mezclamos la harina, el impulsor y la sal y lo incorporamos a la mantequilla. Cambiamos las varillas por la pala y mezclamos bien hasta que quede todo integrado.
4. Precalentamos el horno a 180º C. En la receta que seguí ponían la masa en una manga pastelera y así le daban forma dentro del molde. A mí la masa resultante no me daba para manga pastelera, o sea que la estiré con rodillo. Como me sobró mucha puse otra capa encima... error!!!... Haced una capa fina (10 mm de grosor) y hornear esa capa fina como base. Lo que sobre de masa haced otra cosa. Yo utilicé un molde de unos 20 cm, sin la base, para que al hornear no perdiese la forma.
5. Horneamos la base durante 10 ó 15 minutos hasta que esté dorada.
6. La sacamos y la dejamos enfriar dentro del molde. Luego desmoldamos y dejamos encima de una rejilla con cuidado de que no se rompa.

Merengue italiano:

1. En un bol montamos las claras, cuando estén medio firmes añadimos 25 gr de azúcar y la esencia de limón. Seguimos montando hasta que estén firmes.
2. Ponemos un cazo al fuego con 90 gr de azúcar y el agua. Calentamos hasta que llegue a 118º C, en ese momento retiramos del fuego.
3. Volvemos a poner en marcha la batidora a ritmo fuerte y vamos añadiendo el almíbar de azúcar en un hilo mientras seguimos montando el merengue. Cuando esté todo integrado paramos de batir.

Crema pastelera:

1. En un bol ponemos la gelatina a hidratar con agua.
2. Ponemos un cazo al fuego con la leche y la piel de limón. Cuando rompa a hervir apagamos el fuego y dejamos infusionar durante 15 minutos. Colamos la leche para quitar la piel de limón.
3. Reservamos media tacita de leche y ponemos el resto a calentar.
4. En un bol mezclamos la Maizena con el azúcar, y en otro las yemas con la leche que hemos reservado. Juntamos ambas elaboraciones en un bol más grande.
5. Cuando la leche esté caliente echamos un poco en el bol de las yemas y batimos bien. Vamos incorporando el resto de la leche y luego volvemos a poner todo en el cazo para seguir cocinándolo.
6. Vamos haciendo la crema pastelera sin dejar de remover durante todo el tiempo.
7. Cuando esté lista la crema sacamos la gelatina y le quitamos el exceso de agua. La echamos en el cazo donde está nuestra crema pastelera. Removemos todo bien hasta que esté bien incorporada la gelatina.
8. Cuando esté mezclado añadimos el merengue montado y removemos intentando que bajen las claras lo menos posible.
9. Ponemos nuestro chiboust en un molde que sea fácilmente desmontable y que tenga un diámetro inferior a nuestro sablé bretón. Dejamos enfriar y lo ponemos en la nevera hasta que cuaje.
10. ponemos el sablé encima de un plato de servir y desmoldamos la crema chiboust. La colocamos encima del sablé y decoramos con fruta, o lo que os apetezca para servir.
11. Esta tarta se ha de conservar en frío.

Qué aproveche!!!

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