Salmón de urgencia

El 2013 se puede empezar bien, pero eso no significa que no te pueda poner una zancadilla en el momento más inoportuno.
No sólo te has dormido en los laureles y el tiempo se te ha echado encima. Además, el horno ha decidido ponértelo un poco difícil ese día. El protector de la luz, que es de cristal, se ha roto. La bombilla está al aire, y dudas si será conveniente encender el horno en esas condiciones.
Hay que cambiar de receta, y tan sólo tienes unos escasos 30 minutos para tenerlo todo listo. Pues nada, plancha por una parte y los otros 2 fuegos en funcionamiento.
 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de salmón.
Zumo de medio limón.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra recién molida.
Sal.
PARA LA SALSA
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
Un vaso de fumet de pescado.
1 cucharadita de harina.
Un chorrito de vino blanco para cocinar.
Sal.
ACOMPAÑAMIENTO
4 endivias.
2 carlotas/zanahorias.
Huevas de salmón.
 PREPARACIÓN
Preparamos todos los ingredientes en el banco de trabajo, Cortamos las cebollas y los ajos y los picamos. Los ponemos en una cazuela con aceite de oliva, a fuego suave, a rehogar. Mientras, en otro fuego, salteamos también a fuego suave las endivias y carlotas cortadas a tiras.
Vamos calentando la plancha para hacer los lomos del salmón. En un cuenco mezclamos el zumo de medio limón con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra recién molida.
Volvemos a la cazuela donde estamos preparando la salsa con la cebolla y los ajos. Le añadimos una cucharadita de harina. Mezclamos y le echamos el fumet de pescado y un chorrito de vino blanco. Lo dejamos que se vaya haciendo.
Ponemos los lomos de salmón el la plancha y les echamos por encima la mezcla de limón, aceite y pimienta. Entre 3-4 minutos tendremos los lomos ya en su punto.
Montamos el plato con los lomos, los napamos con la salsa y le ponemos una cucharada de huevas de salón encima, y acompañados de la guarnición de endivias/zanahorias.