Salpicón de caballa

Ingredientes
2 latas de filetes de caballa en aceite de oliva, 2 tomates, un pimiento verde, una cebolla, 3 dientes de ajo, perejil picado, hierbabuena (opcional), 50 ml vinagre, 150 ml aceite de oliva, sal.
Preparación
Abrimos las latas de conserva y las vertemos en un bol, escurrimos el aceite (no se recomienda aprovechar todo el aceite de la conserva ya que ensalzará demasiado el sabor a pescado)
Picamos en trozos pequeños el pimiento verde, los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos todas las verduras en otro recipiente.
Mezclamos bien el aceite y el vinagre en un vaso o taza y lo vertemos en el recipiente de las verduras, removemos bien y seguidamente ponemos este aliño en el bol de la caballa en conserva.
Sazonamos, añadimos perejil picado fino y hierbabuena.
Removemos ligeramente con una espátula o cuchara.