Salteado de garbanzos, patatas y bok choy

♥2 tazas de garbanzos cocidos♥1 bok choy♥1 zanahoria♥1 trocito de jengibre fresco♥2 patatas♥2 tomates♥1 pimiento rojo♥1 cebolla♥1 diente de ajo♥eneldo♥aceite de oliva♥sal

1. En una cacerola calentamos dos cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y dos dientes de ajo picados finamente. Agregamos las patatas, los tomates, la zanahoria y el pimiento troceadas en dados pequeños, salteamos 2-3 minutos y agregamos los garbanzos y bok choy troceado. Salteamos hasta que la verdura quede tierna. Añadimos sal, eneldo y jengibre rallado. Cocinamos otros 10 minutos a fuego lento. Ponemos todo en un recipiente para el horno y horneamos otros 10 minutos (opcional).