Sandwich caliente de aguacate

Niños, hay que comer cosas verdes, no me valen excusas.  Desde aquí siempre intento que comáis cosas sanas (más o menos) y que hagamos cosas con frutas, verduras y hortalizas que se salgan de lo típico, aunque no voy a negar que tengo recetas hipercalóricas y hasta arriba de chocolate. Hace tiempo, mucho tiempo,  vi una receta parecida a la que hoy os traigo, que tiene un ingrediente principal: el aguacate.  Desde que la vi me desconcertó tanto que quise hacerla… pero los aguacates están caros para un estudiante sin beca y siempre se han frustrado mis intentos de hacer esta receta… hasta ahora. No es que haya encontrado aguacates baratos XD, ni de lejos, pero los he encontrado pequeños. A mí la excusa  me parece ideal, además con uno de los ingredientes de esta receta he realizado otra que os traeré pronto.Ingredientes

• Pan de molde integral o de centeno
• Aguacate
• Queso de cabra en rulo (o cualquier queso en realidad)
• Salsa pesto
• Rúcula o espinacas
• Un pelín de mantequilla

PasosLa receta más sencilla no puede ser.  Lo más difícil en mi  opinión es cortar el aguacate. Para hacerlo haced un corte longitudinal hasta que lleguéis al hueso,  ahí tendréis que  seguir cortando utilizando el hueso como apoyo. Cuando hayáis completado el corte longitudinal  moved los dos trozos de aguacate, una mitad en una dirección y la otra mitad en la opuesta hasta que se separen las dos mitades. Con una cuchara vaciad medio aguacate y laminadlo.En una rebanada de pan colocad una cucharada generosa de salsa pesto y extendedla. Sobre esta capa poned unas cuantas hojas de rúcula o de espinaca bien lavadas. Encima poned el aguacate laminado y para finalizar unos medallones de queso de cabra u otro queso que os guste.Aquí ahora tenemos dos opciones: Podemos hacerlo a la plancha o en una sandwichera. Yo lo hice en una sandwichera, ya que estoy locamente enamorado de la que tengo, mis compañeros de piso pueden dar fe de ello. Pues eso es todo, una vez que esté dorado podéis coméroslo tranquilamente y saborearlo, que está bien bueno.
Enjoy!