Sandwich Croque Monsieur

Este sandwich clásico es el despiporre de lo francés: jamón, queso, bechamel y queso fundido. Con un aroma y sabor a quesazo y mantequilla hace que tengamos que iniciar una dieta al día siguiente, pero a los quesoadictos nos entusiasma y hace que disfrutemos sólo con pronunciar su nombre.
Seguro que en París (y en toda Francia) habéis visto este sandwich en miles de panaderías, espacios de comida rápida, cafeterías y restaurantes. Yo lo probé en España por vez primera hace más de 30 años en las cafeterías VIP'S de Madrid y, de hecho, sigue estando en su carta. Ellos lo preparan con unos champiñones en su interior, así que podéis añadirlos al bocadillo calentito.
Para 3 personas:

• 6 rebanadas de pan de molde blanco o de semillas
• 3 lonchas hermosas de jamón de York (ellos lo llaman Jamón de París)
• 3 lonchas de queso de sandwich tipo Havarti, Enmental...
• mantequilla (o aceite de oliva)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 250-300 mL de leche
• sal y nuez moscada
• queso para gratinar

Se precalienta el horno con el gratinador. Se preparan los sandwiches rellenos de jamón y queso, se untan las rebanadas con aceite de oliva o mantequilla y se hacen en una plancha o sartén. Se reservan.
Se pone en un cazo o sartén el aceite y un poco de mantequilla a derretir. Cuando esté caliente se añade la harina y se remueve vigorosamente, haciendo una masa (roule)en la que la harina se tuesta con la grasa y así no sabe a crudo.
Se va agregando la leche, de poco en poco y removiendo sin parar, con cuchara de madera o con espátula, para que la salsa vaya engordando sin hacer grumos.
Se sala y se añade un poco de nuez moscada (opcional) y se deja la bechamel no muy clara.

Se vierte la bechamel encima de los sandwiches que habremos colocado en una fuente de horno.
Se espolvorean con queso rallado.

Se introducen en el horno hasta que se gratine la superficie. Se comen inmediatamente.