Solomillo de cerdo relleno de setas shiitake y jamón

Lo que, para mi, tiene de novedoso esta receta es la forma de rellenar el solomillo.
Se corta el solomillo en trozos individuales y se vacía cada uno por separado (como en una patata).
De esta manera queda un emplatado más bonito y ya, al servir, está la ración justa y no estropeamos el relleno que siempre se nos acaba cayendo.
En alguna receta se lo vi a Belén,no podía ser otra:la elegancia personificada.
A ver si la animo, desde aquí, para que se vuelva  a poner al mando del blog, que aún nos queda mucho por aprender.


Ingredientes

• Unas 8 setas shitake (valen otras también)
• Un solomillo de cerdo
• Dos lonchas de jamón o taquitos
• Un diente de ajo
• Perejil
• Sal
• Pimienta de Sechuan u otra
• Medio vaso de caldo de carne, de ave o de verduras
• Un chorro de vino blanco
• Una puntita de harina
• Perejil fresco

El relleno

1. Corta las setas y el jamón.Salpimienta las setas.
2. En una sartén pones un diente de ajo picado y salteas las setas y el jamón,sólo unas vueltas para que la seta no se pase.

El solomillo

1. Corta el solomillo en cuatro partes desechando las puntas.
2. Con un cuchillo haces un corte en redondo en cada trozo sin llegar a la base;lo agrandas sacando un poco de la carne del centro.

1. Salpimientas.
2. Rellenas con las setas y el jamón.
3. Pon un poco de aceite en la misma sartén (no es necesario que la laves) y lo sellas por abajo y por los lados con cuidado de que no se salga el relleno.
4. Reserva en una olla.

La salsa

1. De nuevo en la misma sartén,con el aceite sobrante o un poquito más añadido, empezamos por añadir una puntita de harina y removemos para deshacer.
2. Añade el vino blanco y dejamos unos segundos para que se evapore el alcohol.
3. Incorpora el caldo, unos granos de pimienta de Sechuan y un poquito de perejil muy picado.
4. Añade esta salsa a la carne que está en la olla y cuece todo junto .Yo lo hice en olla rápida 5 minutos.