Sopa de menudo (menudencias)

Sopa de menudo

Nada como el recuerdo de una sopa hecha en casa, donde los olores de comida se mezclan con las memorias más preciadas de días de domingo o tardes en familia al lado de las personas que más nos quieren y ¿quién no puede recordar los cuidados de las madres o de las abuelas a través de sus platos recién preparados?, y ¿qué mejor que una sopa para traer a la memoria un montón de anécdotas y de historias llenas de emoción y de sabor? Pues la sopa de menudo o puchero es una preparación muy tradicional en innumerables lugares de América Latina, pero también en España; aunque esta sopa parece que antiguamente era aceptada solamente por grupos o clases sociales menos favorecidas, pues culturalmente las partes del animal que le dan su sabor característico no eran muy bien percibidas ( lo cual guarda relación con el mute santandereano y un poco de su historia).

Hay que reconocer que la sopa de menudo (debido a sus ingredientes) no produce un olor muy agradable cuando se está cocinando y no es un aliciente para las personas más escrupulosas. Sin embargo, existen muchas versiones de esta sopa que también es conocida con el nombre de mondongo, callos o guatita (según el país). En Colombia, la sopa de menudo ( o de menudencias) es un plato típico colombiano que se encuentra en varias zonas del país y muchas de sus regiones han ido variando algún ingrediente para tener su propia versión de un solo concepto gastronómico.

Tal es así, que existe una versión en la cual se prepara con un caldo de pollo y este mismo se convierte en la base a la cual se le añaden los demás ingredientes, la sopa de menudo es sabrosa y muy apetecida en gran cantidad de hogares colombianos y latinos; hoy compartimos en Gustolatino la receta que me dio Zulay en los Llanos Orientales de Colombia, la cual está hecha con res. Es una sopa muy sencilla de preparar, la cual tiene un auténtico sabor tradicional, ¡buen provecho!.

Ingredientes:

• 300 gr de callo (librillo) de res (muy pequeño)
• 250 gr de tripas de res
• 200 gr de zanahoria
• 200 gr de arveja (guisantes)
• 150 gr de habichuela (judía verde)
• 250 gr de papa
• Arroz para espesar ( la cantidad se decidirá según lo espesa que se quiera la sopa)
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1 cebolla finamente picada
• Cebolla y cilantro para decorar a la hora de servir (al gusto)
• Sal (al gusto)

Preparación:

• Lavar el callo y las tripas de res desinfectándolo con agua con sal
• Cocinar en olla a presión el menudo de 10 a 20 minutos (dependiendo de que tan vieja esté la res)
• Picar el callo o menudo en trozos muy pequeños
• Añadir el arroz a la olla
• Añadir el resto de ingredientes en trozos pequeños a la olla
• Agregar sal al gusto
• Servir con un poco de cebolla y cilantro

Tips: 

• Generalmente esta sopa tiene una consistencia espesa (tal como se ve en la foto)
• Si esta sopa se hace con leche, el sabor es insuperable
• Se puede agregar bicarbonato al callo (o librillo) para limpiarlo también

En los Llanos Orientales de Colombia esta sopa se sirve como primer plato acompañando a otros platos de carne de res o chigüiro (capibara) o pescado y plátano hervido o frito.

¿Alguien tiene variaciones que quisiera compartir con el blog? estaremos encantados de probar los secretos de otros hogares