Spaghetti mare e monte

Vamos con un plato de pasta, con una salas tradicional a base de marisico y setas, muy típica en las ciudades italianas con costa. Una receta fresca, ligera y llena de sabor, que combina lo mejor de la tierra y el mar. En Italia se utilizan mucho las setas secas, pero nosotros podemos aprovechar que aún las encontramos frescas y de calidad en los mercados, así podemos preparar suculentos platos como este que os traigo, que, combinados con vuestro marisco preferido, harán la delicia de vuestros comensales, que seguro se transportan a la playa y al verano.
INGREDIENTES
300 gr. de spaghetti.
1`5 l. de agua de mar MEDITERRANEA.
100 gr. de setas variadas (yo he utilizado níscalos y de cardo)
100 gr. de tomates cherry.
Un buen puñado de almejas.
5 o 6 mejillones.
5 o 6 dientes de ajo.
Un buen manojo de perejil.
1 Cucharadita de pimentón dulce.
Un vasito de vino blanco.
2 guindillas o peperoncino.
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta.

1. Previamente ponemos las almejas en un cuenco con agua y un buen puñado de sal y un chorrito de vinagre. Limpiamos bien los mejillones y los reservamos. Picamos bien el perejil y los ajos. Partimos por la mitad los tomates cherry. Limpiamos en seco y troceamos las setas.
2. Colocamos en una cazuela el aceite de oliva y sofreímos los ajos con el perejil, la guindilla, el pimentón, las setas y los tomates. Cuando el ajo comience a dorarse, añadimos las almejas, los mejillones, el vino blanco y removemos bien. Dejamos a fuego medio hasta que se abran las almejas y los mejillones. Si alguno quedara sin abrir lo retiraríamos. Bajamos el fuego y removiendo de vez en cuando, dejamos hasta que la salsa reduzca a la mitad o espese un poco.
3. Ponemos en una olla grande el agua de mar MEDITERRANEA y cuando comience a hervir, añadimos los spaghetti y los preparamos según instrucciones del fabricante. Una vez listos, escurrimos bien e incorporamos a la cazuela con el marisco y las setas. removemos enérgicamente durante unos minutos para que se mezclen bien con todos los ingredientes. Espolvoreamos con un poco más de perejil recién picado, un chorro de aceite y un poquito de pimienta. Servimos.

La elaboración de este plato es muy rápida y sencilla, así que recomiendo tener todos los ingredientes preparados y cortados previamente, pues esto nos evitará perder tiempo y facilitará el poder cocinarlo todo de seguido, a mi me resulta mucho más cómodo hacerlo así.

Para este plato podéis utilizar el marisco que mas os guste, queda fenomenal con gambas, cigalas, o incluso con anillas de calamar, eso si, cuanto más fresco sea, mejor, incluso añadir algún trozo de pescado como el atún, seguro que le sienta fenomenal. También podéis utilizar cualquier tipo de seta, así que optaremos por las que mejor aspecto y más sabrosas tengan en ese momento en el mercado, aunque si no es temporada, podremos utilizarlas secas (previamente hidratadas) o en conserva.

Esta pasta la podemos acompañar de queso parmesano recién rallado, ya que le sienta de maravilla a esta salsa de tomate y combina fenomenal con el resto de los ingredientes. También acompañarlo de un buen vino blanco convertirá nuestra comida en un momento de lo más especial si nos gusta disfrutar de la buena mesa, sin duda es nuestro complemento ideal.

He utilizado para la elaboración del plato agua de mar Mediteránea, un agua que viene directa del mar a la mesa, envasada y preparada para uso culinario, y con la que la pasta ha quedado con el punto perfecto de salado, con lo que casaba genial con los mariscos. Si veis que la salsa se os queda un poco espesa, podéis añadirle un poquito de este agua. Si no disponéis de ella en este momento, prepararemos la pasta de manera tradicional, es decir, calculando a ojo la cantidad de sal, aunque os recomiendo utilizar este producto en algún momento, ya que sorprende.

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