Streuselkuchen o Pastel Aleman de Manzana

Este mes es el segundo cumpleaños del grupo Desafío en la Cocina, para ello sus responsables han decidido retarnos con una tarta alemana y además que teníamos que hacernos una foto con la tarta soplando las velas (con sus licencias claro), así que nada aquí os dejo mi tarta y si queréis ver las recetas de mis compañeros no tenéis nada mas que pinchar aquí.
Denominación de Streuselkuchen.-
Streuselkuchen o Riwwelkuchen (pronunciado shtróiselkujen o rívelkujen) es una tarta dulce muy típica de la cocina alemana. Se prepara con una masa de levadura (o en su defecto de pasta frola o pasta brisa). Sobre ella se esparce una especie de granulado característico, el Streusel o Riwwel, compuesto básicamente de harina, manteca y azúcar. Debajo del Streusel puede decorarse con compota de manzana, mermelada de cereza, otros dulces, crema o simplemente sin nada.
Suele ser servida en la mayoría de las cafeterías y pastelerías como un pastel típico para acompañar el café.
Ingredientes para la cobertura de migas.-
115 grs. de Harina de Trigo85 grs. de Azúcar Moreno4 grs. de Canela en Polvo100 grs. de Mantequilla (cortada en dados y a temperatura ambiente)50 grs. de Almendra Molida
Ingredientes para el pastel.-
175 grs. de Mantequilla en pomada200 grs. de Azúcar Moreno1 Cascara de Limón Rallada3 Huevos (a temperatura ambiente3 Manzanas Golden
70 ml de Buttermilk10 grs. de Levadura Química5 grs. de BicarbonatoSpray Desmoldante
Preparación de la cobertura de migas.- Lo primero vamos a preparar la cobertura de Migas que es característica de esta tarta, para ello ponemos el harina, la canela, el azúcar y la almendra y mezclamos bien hasta que quede un polvo homogéneo. A continuación añadimos la mantequilla cortada en dados y a temperatura ambiente y la mezclamos con los ingredientes secos hasta que quede una pasta homogénea, lo ponemos en un bol y lo tapamos con un film y lo metemos a refrigerar al menos durante 30 min.
Preparación del pastel.-
Lo primero ponemos a precalentar el horno a 190ºC. A continuación con ayuda del robot o de una batidora manual batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla pálida y cremosa. Rallamos la cáscara de limón con ayuda de un rallador y mezclamos con la mezcla anterior, recordaremos que no debe de llegar a lo blanco a amargara. Ya tenemos mezclados estos ingredientes ahora añadiremos los huevos ligeramente batidos y mezclaremos hasta que este incorporados.
Tamizaremos la harina y mezclaremos ligeramente, solo hasta que este todo mezclado y no haya grumos, por ultimo añadimos el buttermilk y mezclamos. Cuando tengamos una mezcla densa, homogénea y de color parduzco la separamos en dos mitades con ayuda de una cuchara de helado y dos bol. Cuando ya tengamos la mezcla separada en dos mitades iguales, engrasamos el molde con ayuda del spray desmoldante y ponemos la primera mitad de masa y extendemos una capa homogénea por todo el molde.Descorazonamos las manzanas, las pelamos y las partimos en gajos finos y las ponemos encima de la capa de masa. A continuación ponemos la segunda capa y ponemos el resto de las manzanas.
Sacamos la masa de migas del frigorífico, la rallamos en granos gorditos encima de las manzanas y  extendemos bien. Bajamos el horno a 175ºC y metemos el pastel durante 55 min. Cuando veamos que la capa de arriba de dora mucho la taparemos con papel de Aluminio y dejaremos terminar de hornear.Una vez horneado sacamos el molde y dejamos enfriar 10 min. y desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.
Es un postre ideal para desayunos o meriendas y súper fácil y delicioso, queda muy esponjoso y crujiente por la capa de migas.