Revista Cocina

Tarta de chocolate

Por Bkik19 @bkik19

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Realmente existe muy poca gente a la que no le guste el chocolate. Suele resultar la elección predilecta como sabor en todos los postres. El chocolate es sinónimo de felicidad. Y, además, como ya es sabido, resulta ser un ingrediente muy beneficioso para la salud. Por ello hoy me he decidido a hacer una tarta de chocolate y cuando digo que es de chocolate me refiero a que el cacao es el ingrediente principal en todas sus capas. De ahí que los maestros pasteleros de la parisina Ladurée la hayan denominado tarte tout chocolat! En definitiva es una tarta que os va a encantar y no tardaréis casi nada de tiempo en hacerla.

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♥ Ingredientes para la masa de cacao:

  • 200 gr. de harina y un poco más para trabajar la masa
  • 120 gr. de mantequilla muy fría y un poco más para engrasar el molde
  • 75 gr. de azúcar glas
  • 25 gr. de almendras molidas
  • 12 gr. de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 pizca de flor de sal
  • 1 huevo

Tamizar la harina sobre un cuenco grande. Añadir la mantequilla cortada en daditos, el azúcar glas, las almendras molidas, el cacao y la flor de sal. Trabajar los ingredientes hasta que adquieran una consistencia arenosa. Añadir el huevo y mezclar hasta que todo quede integrado. Formar una bola, envolverla en papel film e introducirla en el frigorífico media hora. Engrasar un molde de 24 cm. de diámetro y 2 cm. de alto. En una superficie enharinada amasar la masa hasta que tenga unos 2 mm. de grosor y colocarla en el molde adaptándola a su forma. Dejar reposar en la nevera otra media hora. Pinchar la superficie para evitar que se hinche y colocar encima un papel de hornear con legumbres secas. Hornear durante 25 min., retirar las legumbres y dejar enfriar.

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♥ Ingredientes para el bizcocho de chocolate sin harina

  • 45 gr. de chocolate negro
  • 3 huevos
  • 65 gr. de azúcar granulado

Calentar el chocolate al baño María hasta que quede fundido y dejar templar. Separar las claras de las yemas. Por un lado batir las yemas con 35 gr. de azúcar hasta que queden espumosas. Por otro, batir las claras a punto de nieve. Añadir los otros 35 gr.  de azúcar y seguir batiendo hasta que queden firmes. Verter 1/4 de las claras en la mezcla de las yemas e incorporar el chocolate. Añadir el resto de las claras y mezclar con mucho cuidado. En un molde de un diámetro inferior en 2 cm. que el de la tarta disponer la mezcla y hornear durante 15 min. Retirar del horno y dejar que se enfríe.

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♥ Ingredientes para la ganache de chocolate:

  • 300 gr. de chocolate negro
  • 300 ml. de nata para montar
  • 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Picar el chocolate con un cuchillo sobre una tabla. Llevar la nata a ebullición y añadir el chocolate para que se funda, mezclando. Retirar del fuego y añadir la mantequilla cortada en dados. Mezclar hasta que se derrita y se incorpore.

♥ Montaje y decoración:

  • 1 tableta de chocolate
  • Cacao en polvo

Verter una capa de unos 2 mm. de ganache sobre la base de la tarta. Colocar el bizcocho de chocolate sin harina presionando un poco. Añadir el resto de la ganache y dejar reposar media hora a temperatura ambiente. Decorar con virutas de chocolate, rascando la tableta con la parte del cuchillo que no corta y espolvorear un poco de cacao por encima. Yo metí la tarta una hora en la nevera para que la ganache se endureciese un poco y adquirí un mejor resultado.

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