Tarta de crema y chocolate

¡Hola! Otro cumpleaños, otra tarta enorme. Esta vez ha sido el cumple de mi sobrino Antonio y su tarta le ha encantado. No he tenido tiempo de hacer ninguna figurita en merengue pero le ha dado igual , él estaba radiante con su tarta.

Antes las hacía con todas las decoraciones, como esta que tiene unas palomas en su nido, unos bichitos raros y algunas setas.
Tarta de crema y chocolate
Bizcocho
225 gr. de azucar
300 gr. de harina
4 huevos gordos
1 sobre doble de Sodas El Vesubio
Precalienta el horno a unos 200ºC.
Bate los huevos enteros con el azucar hasta que la mezcla espese y monte como el merengue.Tamiza la harina y mezclala con la gaseosa El Vesubio.Preparar la bandeja del horno con papel sulfurizado ( imprescindible).Mezclar despacio con una espatula, o la mano bien limpia, la harina con los huevos montados.Poner la pasta en una manga pastelera y hacer los bizcochos con la forma que se quiera.Meter en el horno enseguida.
Puedes echar la masa directamente sobre el papel y darle forma con la espátula o puedes usar una manga pastelera o  una bolsa de congelación con una boquilla. Usa lo que a ti te convenga.Horno a 200 ºC . Hay que vigilarlos porque solo tardan unos minutos en cocer y se queman facilmente, quizas un poco mas tiempo si el bizcocho te sale gordo.Las planchas que he hecho con la gaseosa El Vesubio me han salido enormes. Vaya cambio que han dado mis tartas desde que la uso.
Cobertura de los bizcochos.
150 gr. de chocolate para fundir.
30 gr. de leche.

Crema de Azucar.
150. gr. de azucar.40 gr. de harina.300 gr. de agua-1 buen chorreón de zumo de limón

  Mezcla la harina con el azucar y añade poco a poco el agua, moviendo bien para que no queden grumos. Añade tambien el zumo de limon.
Llevalo al fuego y mueve para que no se pegue la crema, dejala que hierva un poco y dejala enfriar.
Merengue Italiano. 
3 claras de huevo225 gr. de azucar 90 gr. de agua1 pizca de sal.
Hacer un almibar a punto de bola con el azucar y el agua.Empezar a batir las claras y la puntita de sal, cuando el agua rompa a hervir. Poner el robot casi a maxima velocidad. El almibar a punto de bola esta hecho cuando se moja en él una espumadera y al soplarle encima salen bolas.
Cuando se vaya a añadir el almibar bajar la velocidad del robot,  echar despacio, muy despacio el jarabe y volver a subir a maxima velocidad cuando se haya terminado el almibar.
Seguir batiendo hasta que esté bastante duro, unos 5 ó 7 minutos mas. Esta listo cuando se ve que se forma algo asi como una bola en el centro y se empieza a abrir por los bordes. Esto es cuestion de practica.
Montaje de la tarta. Aquí está bien explicado todo el proceso.
Prepara la bandeja en la que vayas a poner la tarta, pon una placa de bizcocho y calala con un almibar hecho con un  poco de agua hervida con una c.s. de azucar, usando  una brocha de cocina.
  Funde el chocolate con la leche muy despacio para que no se queme. Pinta las otras 2 planchas de bizcocho con él, dejalo secar.

Reparte la mitad de la crema de azucar sobre el bizcocho que ya has calado. Pon encima uno de los bizcochos que ya tienen el chocolate, lo pones pegado a la crema. Ahora quita el papel con cuidado.
 Cala el bizcocho con el almibar, reparte lo que queda de la crema y pon sobre ella el último bizcocho, quitale el papel. Calalo y deja que el bizcocho seque un poco para echar el merengue.
Reparte un poco menos de la mitad del merengue encima y aplanalo, quema la superficie del merengue con un soplete, con un quemador de crema catalana bien, bien caliente o un quemador de cocina electrico.
Termina decorando los laterales de la tarta con la manga pastelera y merengue.
Para terminar funde un poco de chocolate y escribe lo que quieras usando un cono de papel lleno de chocolate fundido. Lo que sobra puedes echarlo encima de los laterales como lineas, puntitos, dibujos o lo que quieras-