Tarta de flan de Ladurée

Como todas las creaciones de la pastelería Ladurée, esta tarta de flan no defrauda a quien la prueba o a quien se anima a prepararla. Nos tienen acostumbrados a recetas sencillas, muy bien explicadas, de gran calidad y de sabores deliciosos. De forma que no hay quien se resista a entrar en sus tiendas, probar sus dulces, comprar sus libros y experimentar todas sus recetas. Esta tarta en concreto es de las más sencillas que tienen y es muy resultona, porque ¿a quién no le gusta el flan? La verdad es que a muy poca gente. Aunque la llamen de flan, hay que aclarar que no tiene la consistencia del flan, pero sí su magnífico sabor. Ese sabor que engancha y no puedes dejar.

♥ Ingredientes para la masa quebrada:

• 250 gr. de harina
• 125 gr. de mantequilla fría
• 1 pizca de flor de sal
• 4 cucharadas de agua
• 2 yemas de huevo

En un bol trabajar la harina previamente tamizada, la mantequilla cortada en daditos y la sal hasta obtener una masa arenosa. Añadir el agua y las yemas y mezclar con las manos hasta que la masa quede homogénea. Hacer una bola, envolverla en film y dejar que repose una hora en la nevera. Sobre una superficie de trabajo enharinada, extender la masa con ayuda de un rodillo para cubrir un molde de unos 23 cm de diámetro y 3 o 4 cm. de alto. Con un tenedor, pinchar la masa y cubrirla con papel de hornear y legumbres secas para evitar que se hinche durante el horneado. Hornear durante 20 minutos en horno precalentado a 170 ºC.

♥ Ingredientes para el flan:

• 2 vainas de vainilla
• 500 ml. de leche
• 325 ml de nata líquida
• 2 huevos y 2 yemas
• 70 gr. de azúcar (en la receta original utilizan 210 gr.)
• 85 gr. de maicena
• 25 gr. de mantequilla

En un cazo, llevar a ebullición la leche, la nata y las vainas de vainilla cortadas por la mitad a lo largo. En un cuenco, mezclar los huevos, las yemas, el azúcar y la maicena. Colar la leche sobre el cuenco de los huevos, echando la mezcla poco a poco para templar los huevos. Mezclar con ayuda de unas varillas y colocarlo todo en el cazo. Llevar a ebullición sin dejar de remover. Cuando las natillas hayan espesado, retirar del fuego y dejar que se enfríen 10 minutos. Sacar la base del horno, que ya estará lista. Echar la mantequilla en las natillas y remover hasta que se integre.Verterlas sobre la masa quebrada y hornear durante 45 minutos a 170 ºC. La superficie de la tarta deberá tostarse bastante y formar una costra que se hinche en el horno y que se deshinchará cuando saquemos la tarta y se vaya templando.