Tarta de Zanahoria y coco.

Deliciosa tarta de zanahoria y coco!! Después de probarla seguro que repites.
Ingredientes
1/2 kg de zanahorias 300 gr azúcar 100 gr de coco rallado(reservar algo para decorar) 10 bollos de leche Mantequilla
Para el almíbar

250ml agua 250 gr azúcar 1 chorrito coñac

Elaboración
Pelar las zanahorias. Cortar en rodajas grandes. Poner una cazuela al fuego y cubrir las zanahorias con agua y llevar a ebullición. Hervir hasta que estén tiernas. Una vez cocidas retiramos el agua y dejamos enfriar. Trituramos la zanahoria cocida con una batidora o pasapures. Y mezclamos con un poco de mantequilla derretida, el azúcar y el coco rallado.
Mezclamos bien!

Para preparar el almíbar ponemos el agua, el azúcar y el coñac en una cazuela al fuego y cuando rompa a hervir dejamos un minuto a fuego medio, después dejamos enfriar.

Para montar la tarta partimos los bollos en tres.
Vamos montando la base de la tarta colocando los bollos de leche partidos.

Animo que ya queda menos!!

Untamos con el almíbar! Cubrimos con la mezcla de zanahoria. Ahora otra capita de bollos untados con el almíbar Por ultimo acabaremos con una capa de la preparación de zanahoria. Guardamos en el frigorífico tapada. Mejor consumir de un día para otro y fría. 
Pasadas 8-12 horas sacamos del frigo y espolvoreamos nuestra tarta con el resto de coco rallado.

Y a disfrutarla!! Muchas gracias por visitarme espero que os guste la receta!