Tartaleta de Chocolate y Toffee Salado

No me puedo creer cómo pasa la semana de rápido. ¡Parece que fue ayer cuando preparaba esta tarta y ya ha pasado prácticamente toda la semana!

Durante el fin de semana pasado me pudísteis ver cocinando a tope y es que el Sábado por la noche tuve en casa a cenar a varios amigos blogueros que se merecían un menú a la altura. Como platos salados preparé Salmorejo Cordobés, Tostas de Secreto con Brie y salsa de pimienta, Volovanes de Morcilla con Piñones, mini hamburguesas con cebolla caramelizada, empanada de pavo con manzana y pastela marroquí…. La verdad es que siempre que tengo gente a cenar en casa se me va de las manos y al final acabo haciendo comida para un regimiento, pero no lo puedo evitar!!! me gusta demasiado cocinar para mucha gente..

Para el postre elegí algo «ligerito» (sarcasmo?… si) una Tartaleta de chocolate y toffee salado, toda una explosión dulce sólo apta para los más dulceros.

Además, empezamos con el verano y el calorcito, he querido traeros una receta sin horno, que os dé poco trabajo, pero que sea una auténtica bomba para cualquiera que le guste el chocolate y el dulce, así que espero que os guste esta tartaleta de chocolate y toffee salado.

¡A la hora de elegir los ingredientes de la receta me inspiré en una de mis barritas de chocolate favoritas, los twix! Me encanta ese caramelo con chocolate y galleta crujiente, así que ya podéis imaginar cuáles son las capas de esta tartaleta.

Para la decoración he elegido un mix de miniperlitas de chocolate de distintos sabores de la marca callebaut, pero podéis sustituirlo por cualquier otra decoración de chocolate que queráis, aunque os aconsejo que sea algo crujiente, para que no pierda el toque de las barritas.

Si queréis preparar una versión exprés de esta receta, podéis optar por no preparar el toffee salado y reemplazarlo por dulce de leche, aunque el resultado no será el mismo.

Recetas para preparar Toffee salado hay muchas, pero esta que os traigo ya es un clásico en el blog y es de mi amiga Ana de Cook the Cake. La pudisteis ver también en el Pastel Inteligente de Toffee o en unos deliciosos Donuts horneados de Toffee y Avellanas.

Si queréis ver más recetas de pasteles con toffee sólo tenéis que seguir el enlace!

Vamos con la receta!

Tartaleta de Chocolate y Toffee Salado

Receta de Tartaleta de Chocolate y Toffee Salado estilo Twixt. Pastel sin horno con una base de galleta, una capa de toffee y una cobertura de chocolate decorada con mux de perlitas de callebaut

Para el Toffee

• 300 gr azúcar glass
• 150 ml nata para cocinar
• 75 gr mantequilla con sal
• unas gotas de zumo de limón

Para la base

• 200 gr galletas digestive
• 40 gr cacao en polvo
• 60 gr mantequilla sin sal derretida

Para el ganache de chocolate

• 200 gr chocolate negro
• 200 gr nata para montar
• 1 cd mantequilla sin sal

Para la decoración

• 80 gr mix de perlitas Callebout

Preparación de la base

1. Trituramos las galletas hasta reducir a polvo, añadimos el cacao y la mantequilla derretida. Mezclamos

2. Cubrimos los laterales y la base de un molde rizado desmoldable de 24 cm. Apretamos con el fondo de una cuchara para apelmazar la mezcla y cubrir correctamente.

3. Refrigeramos hasta que lo vayamos a rellenar

Para el Toffee

1. Mientras se refrigera y endurece la base, ponemos en una sartén profunda el azúcar con las gotas de limón y colocamos a fuego medio

2. Dejamos que se haga caramelo removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. En el momento de que caramelice y no queden grumos añadimos la nata en forma de hilo.

3. Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla. lo mezclamos todo bien y dejamos enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente.

4. Sacamos el molde del horno y echamos el toffee. Nos ayudamos poniendo una cuchara entre la base de galleta y el chorro de toffee para que al caer no haga agujero en la base. Refrigeramos hasta tener la ganache

Preparación de la ganache

1. Ponemos el chocolate en un bol profundo. En otro bol colocamos la mantequilla y la nata. Llevamos al microondas la nata con la mantequilla hasta que empiece a hervir

2. Volcamos la nata caliente sobre el chocolate y le damos vueltas hasta derretir. Dejamos entibiar a temperatura ambiente

3. Sacamos la tartaleta del frigorífico y terminamos de rellenar con la ganache.

4. Refrigeramos un mínimo de 6 horas, o hasta que la base de galleta esté dura y se pueda desmoldar.

Decoración

1. Mantenemos la tarta en la nevera hasta el momento de servir. Decoramos con las miniperlas de chocolate justo al sacarla de la nevera para ir a servirla

Se recomienda tenerla en frio el máximo de tiempo posible antes de servir porque el toffee a temperatura ambiente se vuelve más líquido y chorrea por los cortes.