Tartar de aguacate y berberechos

Lo siento, no tengo perdón, y es que es la primera vez que tardo más de una semana en publicar y no es porque haya estado de viaje, ni enferma, ni de vacaciones... simplemente por falta de tiempo y algún que otro problema con internet. Se que tengo muy olvidadas vuestras cocinas y que no he ido a conocer a la gente nueva que había llegado hasta aquí y me había dejado un comentario.
Espero esta semana tener mas tiempo y volver a visitaros, pero es que estos días parecían que se les habían reducido las horas y no me llegaban a nada o... ¿Sería que yo iba mucho más leeeenta? Bueno como lo importante es participar, como bien le decimos siempre a nuestros peques, aquí estoy con una receta rápida y muy vistosa, sobre todo si disponéis de cucharitas como en la foto, pues este tartar es una delicia así como bocadito, sin necesidad de cubiertos. Ah! y os aviso, no se os ocurra preparar solo uno por cabeza, pues os pedirán más.

Tartar de aguacate y berberechos
Ingredientes para 12 cucharitas

• 200 gramos de berberechos
• 50 ml de vino blanco
• 1 diente de ajo
• Medio aguacate
• 1 tomate
• Media cebolleta
• Un cuarto de pimiento rojo mediano
• 1 lima
• 100 ml de agua
• cebollino
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel

-Poner en remojo media hora los berberechos en agua con sal gorda.
-En una sartén poner un chorrito pequeño de aceite de oliva y el diente de ajo,sofreirlo sin que llegue a tostarse el ajo. Con mucho cuidado pues salta en el aceite caliente, echar el vino y dejar que se reduzca unos minutos. Después añadir el agua y media lima en rodajitas.
-Cuando comience a hervir echar los berberechos y dejarlos abrir. Retirarlos de sus conchas y reservar.
-En un bol vete echando el pimiento, la cebolleta, el aguacate, los tomates pelados y sin semillas todo picado muy menudo. Echa la sal y el zumo de la media lima que te quedaba. Riegalo con un chorrito de aceite y mezclalo con mucho cuidado para que no se deshagan los cuadraditos. Reserva hasta el momento de servir.
-Repartelo en cucharitas de degustación y colócale dos ó tres berberechos encima, picales un poco de cebollino. Y a disfrutar.
  
   Fuente: Libro "Chef, ¿yo?

Buena semana a todos, y prometo visitaros!!
ESTHER