Tiburón a la plancha con salsa de cacahuetes

 

 TIBURÓN A LA PLANCHA CON SALTEADO DEL ALMEJAS Y SALSA DE CACAHUETE AROMATIZADO AL ESTRAGÓN (Froi matata)

Nombre del plato: Tiburón a la plancha con salteado de almejas y salsa de cacahuete aromatizado al estragón (froi matata).

Número de comensales: 1 persona.

 Ingredientes:

• 250 g de tiburón (cazón).
• 200 g de almejas.
• 60 g de crema de cacahuete.
• ¼ de cebolla.
• 30 g de tomate triturado (natural).
• ½ vaso de agua.
• 1/4 de guindilla.
• 1g de estragón.
• 30 ml aceite de oliva.
• 1g sal.

Ingredientes para la presentación:

• Estragón.

Método de elaboración:

1)   Saltear a fuego lento, la cebolla cortada en juliana en una sartén con un poco de aceite de oliva, removiendo con frecuencia hasta que se vuelva transparente (unos 10 minutos).

2)   Incorporar el tomate, la guindilla, la crema de cacahuete y un toque de sal. Rehogar a fuego muy lento, durante 5 minutos. Añadir el medio vaso de agua, tapar y mantener la cocción otros 15 minutos.

3)   Agregar las almejas y mantener al fuego hasta que se abran. Ajustar el punto de sal y lo reservamos.

4)   Disponemos la ración de tiburón en una plancha a fuego vivo, con un poco de sal y un poco de aceite. Una vez cocinado, le agregamos las almejas con su salsa y la crema de cacahuete. Listo para servir. 

Forma y temperatura de presentación:

v   Forma: La presentación sobre un plato negro y cuadrado busca resaltar la delicada y marmórea carne del tiburón, acompañado de dos bouquet de almejas y salsa de cacahuete. Todo ello espolvoreado con estragón.  

Temperatura: 65º y 67º.

Breve comentario del plato:

Se trata de un plato típico de Mozambique, tradicionalmente hecho con salsa de cacahuete. Esta receta puede servir de base a otras como por ejemplo, el arroz al estilo occidental (se añaden las almejas al final de la cocción del arroz), aunque lo habitual es servirlo con arroz cocido.