Timbal de garbanzos y aguacate

He contado muchas veces que algunas “grandes” creaciones culinarias, al menos en mi caso, surgen espontáneamente del hecho de abrir la nevera y “juntar” aquello que me encuentro. Sé que así dicho puede parecer el inicio de un relato terrorífico, pero lo cierto es que en ocasiones se produce el milagro. Me explico. ¿Qué haces si te sobran garbanzos cocidos y tienes una cebolleta y un aguacate a punto de la jubililación?, pues que vas a hacer, ¡hermanarlos!. Y si a eso le sumamos el hecho de que en nuestra nevera siempre hay guindillas, limas y jengibre no me lo pensé dos veces. Ingredientes:

• Garbanzos cocidos (200 gr.).
• Un aguacate maduro.
• Una cebolleta
• Tomate frito (una cucharada sopera).
• 2 Chiles grandes.
• Pimentón dulce (una cuchara de café).
• Ralladura de lima
• Jengibre rallado.
• ½ Vaso de vino de Jerez
• Sal
• Aove

Elaboración: 1.- Salteamos a fuego fuerte los garbanzos y la cebolleta picada en brunoise, salamos.  2.- Cuando los garbanzos comiencen a tostarse añadimos el pimentón, los chiles picados y despepitados y el jengibre. Removemos y enseguida añadimos el vino blanco, dejamos que evapore y ahora incorporamos el tomate frito que dejamos que reduzca un poco mientras removemos. 2.- Antes de emplatar añadimos ralladura de lima. 3.- Con ayuda de un aro o cortapastas hacemos capas con los garbanzos y el aguacate cortado en medias rodajas.