Tocino de cielo, el dulce de jerez

Vamos a finalizar la semana con un delicioso TOCINO DE CIELO, un bocado celestial y cuyo origen está ligado a mi tierra, Jerez. Aunque hoy en día es un postre típico de la gastronomía española.


Es curioso como con sólo dos ingredientes, huevo y azúcar, se puede obtener un resultado tan maravilloso. Si aún lo lo habéis probado, no podéis tardar mucho más en hacerlo, es una maravilla.
El origen de esta receta está ligado a Jerez de la Frontera y sus vinos, ya que,  para clarificarlos, se utilizaban las claras de huevo en grandes cantidades. Por lo que había un excedente de yemas que había que aprovechar.




Estas yemas sobrantes se solían llevar a los conventos, donde las monjas elaboraban dulces, y en el Convento de Espíritu Santo, según cuentan, allá por el año 1.324, apareció el primer tocino de cielo.
A mi me gusta solo, sin acompañamiento ninguno, aunque se suele presentar con nata o merengue, o incluso con bizcocho, eso ya es cuestión de gustos.


Yo los he preparado individuales, por lo que el tiempo se ha reducido a 25 minutos, pero en un molde más grande el tiempo rondará los 40 minutos, cuando tenga la consistencia de un flan.
Conviene servirlo bien frío, y veréis que delicia....


Vamos pues a la receta.
Ingredientes:

12 yemas de huevo + 2 huevos enteros450 gr de azúcar250 gr de aguaCaramelo para el molde (o azúcar tostada)

1. - Lo primero que haremos será un almíbar con el agua y el azúcar, que pondremos en un cazo a fuego medio y dejaremos hervir entre 15 y 20 minutos.

2. - Mientras se enfría el almíbar, vamos caramelizando el molde o, en mi caso, los moldes.

3. - En un bol ponemos las yemas junto con los 2 huevos enteros y con un batidor de mano NUNCA UNA BATIDORA ELÉCTRICA, 

mezclamos las yemas lo justo hasta que queden ligadas.

4. - Encendemos el horno a 200º y ponemos la fuente con un poco de agua, para el "baño maría".

5. - Cuando el almíbar esté templado lo iremos incorporando a las yemas pero en forma de hilo, poco a poco y mezclando a la vez.

6. - Una vez está todo mezclado, lo pasamos por un colador, para evitar que quede algún trozo de huevo. Y lo volcamos en el molde caramelizado.

7. - Lo metemos en el horno, sobre el agua , 40 minutos si es grande o 25 si son pequeños.

8. - Lo dejamos enfriar en la nevera y desmoldamos en el momento de servir.

Y aquí está!!!!
Una auténtica delicia!!!!!

Feliz y dulce fin de semana!!!!!