Tomate frito

A petición de algun@s seguidores que me han pedido que les explique como hago una salsa bolognesa, he decidido ir por partes y poner por separado las elaboraciones necesarias, como si de un paso a paso se tratara.
En primer lugar haremos el tomate frito. Este tomate se puede congelar, conservar al vacío o en la nevera no más de tres días. Es una de la salsas bases para muchas elaboraciones.

Ingredientes:
-1,500 kg. de tomates bien maduros
-1 cebolla mediana
-5 ó 6 ajos
-1/2 pimiento verde o rojo
-1 puerro (opcional)
-1 pellizco de azúcar
-1/2 cucharilla (de café) de sal
-Pimienta blanca
-aceite de oliva
Preparación:
Cubrimos una sartén con aceite. Pelamos los tomates. Cortamos en mirepoix (trozos irregulares) la cebolla, el pimiento, los tomates, el ajo y el puerro. Dejamos cocinar a fuego suave hasta que esté bien caldoso.Incorporamos el azúcar para quitar la acidez del tomate, la sal y la pimienta. Apartamos del fuego y lo trituramos con ayuda de un pasapuré o una batidora de brazo. Si se quiere se puede pasar por el chino. Una vez se haya templado lo conservamos.