Tortas fritas

Elaboradas en una culinaria tarde de Semana Santa, bajo la dirección de Luisa (otra abuela Luisa) junto con mi suegra Felisa, siguiendo una receta tradicional de tortas fritas manchegas
  INGREDIENTES (para unas 2 docenas)
-   Harina:    1250 gr -   Huevos:     6 -   Aceite de oliva:   200 ml -   Manteca:   150 ml -   Agua:   200 ml -   Levadura fresca:  35 gr -   Sal:   1 cucharadita -   Aceite de girasol -   Azúcar
PREPARACIÓN
-   Batimos bien los huevos, derretimos la manteca y la añadimos junto con el aceite de oliva y la sal. -   Templamos el agua, le añadimos la levadura y la diluimos, lo incorporamos a la mezcla anterior. -   Vamos añadiendo la harina poco a poco a la par que mezclamos bien, amasamos hasta que quede una mezcla homogénea. -   Ponemos la masa en un cuenco con un poco de harina, cubrimos con un paño y se deja fermentar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre una hora y hora y media (el tiempo depende del calor, la humedad y la levadura que hayamos usado). -   Hacemos bolitas de masa y la extendemos hasta que quede una masa fina, bien con un rodillo, bien a mano sobre un plato de base redonda (engrasando el plato con un poco de aceite de girasol antes de estirar cada torta), aunque lo tradicional era extenderlas sobre un paño dispuesto sobre la rodilla.   -   Las estiramos de una en una y las vamos friendo inmediatamente en abundante aceite de girasol bien caliente. -   Las dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente y las espolvoreamos con azúcar al gusto.