Tortilla de picadillo de león y brócoli

En León, se llama picadillo al adobo de chorizo recién elaborado que se consumía en época de matanza para saber cómo iban a quedar de sabor los futuros embutidos. Justo cuando se iban a embuchar los chorizos, se elaboraba esta carne y se dejaba sin embuchar. Esta carne, está picada de forma gruesa y suele llevar los siguientes ingredientes: jamón, panceta, magro de cerdo, pimentón (puede ser dulce o picante), sal, ajo, orégano.De color anaranjado intenso por el pimentón (dulce o picante), y un olor muy pronunciado debido al adobado, tiene un sabor fuerte que al freírlo potencia más su sabor.Se debe cocinar antes de su consumo, y lo puedes acompañar sólo con pan, acompañado de patatas fritas y huevos, arroz, como base de un sofrito, en guisos, con pasta...Puede durar en la nevera hasta una semana, lo puedes congelar.En otros municipios también lo puedes encontrar con otro nombre; zorza, jijas, chichas, picadillo de chorizo.A mí me encanta, y cómo más me gusta es frito acompañado únicamente de pan. ¡¡Delicioso!!. Hoy he querido hacer esta tortilla que a nosotros nos ha encantado, el brócoli suaviza un poco su sabor.INGREDIENTES:PARA UNAS 8 RACIONES:♥200 grs. de picadillo (ya frito)♥200 grs. de brócoli (ya hervido)♥no hace falta añadir sal♥3 huevos XL♥50 ml. de clara de huevo♥1 cucharadita de aceite (para freír la mezcla)ELABORACIÓN:

• En una sartén pequeña añade el picadillo, NO ECHES ACEITE, fríe a fuego medio-alto.
• Con ayuda de una cuchara de madera ve separando la carne.

• Retira a un bol intentando escurrir bien del aceite que ha soltado al freírlo.
• Añade el brócoli hervido, yo lo hago al vapor.
• Seguidamente añade los huevos y la clara adicional
• Mezcla bien todos los ingredientes.

• Unta una servilleta de papel en aceite y pásala por toda la sartén para evitar que se pegue la tortilla (debe quedar casi seca). 
• Añade una cucharadita de aceite y pon a calentar.
• Cuando esté caliente, esparce el aceite por toda la sartén y añade la mezcla del bol.
• Fríe a fuego medio-alto hasta que veas que ya le puedes dar la vuelta. 
• Fríe por la otra cara hasta que esté hecha por ambas caras.
• Retira a una fuente.

La puedes comer en frío o recién hecha.Como buena "leonesa", te diré que me encanta el picadillo.
FUENTE: EmbutiShopIMPRIMIR RECETA