Zarzuela de Pescados y Mariscos

Hola mis cocineros, vamos a preparar una zarzuela de mariscos, es un estofado de diversos pescados y mariscos, que es muy típico en las cocinas del norte del Levante español.

En la Cocina mallorquina es muy popular, cómo tratar también en la provincia de Castellón y ciertas zonas costeras de Cataluña. Se ha denominado en ocasiones como la bullubesa española.

Se suele preparar en las zonas costeras, con pescados y mariscos recién capturados por los pescadores. Se hace un estofado al fuego en sus propios jugos, y es acompañada de una picada que consiste en almendras molidas hasta lograr su consistencia.

A los fogones….

Ingredientes;

• 4 rodajas de merluza
• 1 cola de rape ( quitamos la espina central).
• 4 cigalas
• 4 langostinos
• 200gr de gambas
• 8 mejillones
• 250gr de almejas babosas
• 250gr de anillas de calamar
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 100ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida
• Harina

Para la picada;

• 9 almendras tostadas
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan frito
• Perejil fresco

Elaboración;

• Limpiamos las rodajas de merluza, quitando cualquier impureza y del rape retiramos la espina central, y hacemos rodajas a ambas.
• Rebozamos por harina merluza y rape, y lo freímos con abundante aceite de oliva en una sartén.
• Una vez frito el pescado, lo reservamos en una cazuela de barro. Y reservamos.
• El aceite lo colamos por un colador, y si hay mucha cantidad lo reservamos. Añadimos en la misma sartén un chorro de esté aceite, y marcaremos las cigalas y langostinos. Y reservamos.
• Las cebolla la rallamos por un rallador, y la agregamos con el aceite caliente, y a continuación incorporamos las anillas de calamar.
• Lo dejaremos sofreír hasta que la cebolla esté dorada.
• Rallamos los tomates y ponemos una pizca de azúcar para quitarles la acidez.
• Lo agregamos a la sartén y sofreímos lentamente, hasta que el tomate quedé cocido como una mermelada. Vamos removiendo de vez en cuando.
• Los mejillones los limpiaremos bien, y en el último tiempo de cocción, los agregaremos para que se abran.
• En una sartén aparte, añadimos aceite de oliva del que nos quedó, y cuando esté caliente echaremos las almejas babosas, tapamos y dejaremos que se abran.
• Cuándo estén abiertas, las retiramos y las agregamos a la cazuela de barro y reservamos.
• En el sofrito, agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca. Y es el momento de incorporar el caldo de pescado.
• Removemos y dejaremos cocer a fuego lento unos 5 minutos.
• Pasamos el sofrito a la cazuela de barro, y los distribuimos por toda la cazuela. Agregamos los langostinos y las cigalas.
• Movemos la cazuela para que llegue la salsa al fondo, dejamos cocer tapado a fuego lento, unos 5 minutos más.
• Si vemos que reduce demasiado, vamos incorporando caldo de pescado o agua, pero siempre en ebullición.
• Hacemos la picada con los ajos, las almendras, las rebanadas de pan frito y el perejil. Y podremos la pimienta negra molida.
• Lo machacamos todo y añadimos un poco de agua a la picada. Lo incorporamos a la cazuela, y dejamos hervir unos 3 minutos más. Removiendo con movimientos circulares para que no se pegue.
• Es importante dejarlo reposar un rato antes de servir. Y para calentarlo es mejor hacerlo al horno, con la cazuela tapada.
• Emplatamos y degustamos.
• Plato terminado.

Espero que os haya gustado.

Si es así coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.