Zucchini al horno

Precalentar el horno a 180 grados. Enmantecar una fuente de hornear pequeña.Calentar 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de manteca en una olla mediana a fuego medio-alto. Añadir  ½  taza de cebolla picada, 1 cucharadita de sal marina y ½  cucharadita de pimienta negra recién molida y cocinar hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos. Añadir 1 diente de ajo picado y cocinar hasta que estén perfumados, unos 30 segundos. Agregar 700 gr de zuchinis cortados en rodajas finas y cocinar hasta que esté tierno, removiendo de vez en cuando, unos 20 minutos. Agregar ½ cucharadita tomillo fresco picado y retirar del fuego. Transferir las verduras para la horma, reservando el líquido de cocción.Combinar 1 o 2 huevos y 2 cucharadas de crema doble en un bols mediano y batir para que se mezclen. Incorporar lentamente el líquido de la cocción en la mezcla de huevo. Verter la mezcla sobre los zucchinis en la horma, acomodándolos para que la mezcla de huevo se distribuya uniformemente.Hornear hasta que la mezcla se fije, unos 30 minutos. Retirar del horno y espolvorear primero 2 cucharadas de pan rallado (para hacerla más sana, reemplaza por semillas picadas o pan integral tostado y licuado) y después 2 cucharadas de queso parmesano rallado. Devolver al horno y hornear hasta que se dore, de 10 a 15 minutos. Si lo estas haciendo anticipadamente, dejar la última horneada para la hora de servir (ideal retirar de la heladera 1 hora antes).